Информация к новости
  • Просмотров: 4728
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 5-07-2013, 16:02
  • Нравится
  • 5
5-07-2013, 16:02

Как очистить помидоры от кожицы

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Помидоры – без спору, один из самых распространенных кулинарных ингредиентов в мире.
Довольно часто перед использованием требуется снять с них тонкую кожицу.
Хотя очистка помидоров от кожицы - базовый, простейший навык, но, тем не менее, он очень важный в кулинарии.
Для салатов или холодных закусок, где помидоры используются в свежем виде, чистить их нет необходимости.
А вот в тех случаях, если помидоры в дальнейшем будут добавляться в супы и тушеные блюда, или если предполагается готовить из них соус, кожицу обязательно нужно снимать. Ведь, во-первых, томатная кожица плохо усваивается организмом, а во-вторых, при тепловой обработке она будет отделяться (отслаиваться) от мякоти и сворачиваться. В готовом блюде это выглядит страшно неаппетитно, по-простецки. Да и вообще, заниматься отлавливанием помидорных шкурок из супа или рагу – то еще удовольствие.
Одним словом, если Вы ещё не знаете, как очищать помидоры, или если Вам непонятны какие-то нюансы процесса, эта статья - для Вас.

Как очистить помидоры от кожицы


Как снять кожицу с помидора?
Очень просто!

1. В первую очередь маленьким острым ножом аккуратно удалите у помидоров так называемые глазки, то есть те места, к которым крепилась плодоножка.
В принципе, удалить эти глазки можно и потом, в процессе дальнейшей нарезки помидоров, - как Вам удобнее.

2. В противоположной от глазков части каждого помидора, на верхушке, сделайте крестообразный надрез на кожице. Прорезайте неглубоко, не слишком погружая лезвие ножа в мякоть плода, и стараясь разрезать только кожу.

3. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите её до кипения. Помидоры же сложите в другую ёмкость. Также отдельно подготовьте миску с холодной (ледяной водой).

4. Когда вода закипит, залейте кипятком помидоры так, чтобы вода их полностью покрыла. Для принятия горячей ванны помидорам хватит 15-20 секунд. Дольше держать нежелательно, ибо начнёт готовиться мякоть.

5. Слейте горячую воду и тут же погрузите помидоры под холодную (ледяную воду), на секунд 40-50, пусть немного остынут. Холодная вода остановит процесс термообработки.
Не оставляйте охлаждённые помидоры подолгу в холодной воде, чтобы они не подпитались ею.

6. Очистите охлаждённые помидоры, мягко потягивая лезвием ножа за уголки завернувшейся кожицы на надрезах. После описанных выше банных процедур кожица должна легко отставать от мякоти. Если же вдруг она отделяется плохо – повторно погрузите помидоры в кипяток на 10-15 секунд.

P.S.
Помидор должен быть спелым, но упругим, не мягким.
Чем помидоры спелее и чем тоньше кожица, тем меньше времени нужно их держать в горячей воде. Неспелым же помидорам, или толстокожим, может потребоваться даже до 35-50 секунд. Но в любом случае, передерживать любые помидоры в кипятке крайне нежелательно.

Метки к статье: помидор


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.
<
Алексий

6 июля 2013 10:49

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
Познавательно. Вроде всё простенько походу,но есть смысл почитать. Кстати,почему так редко обновляетесь?
<
Поручик

7 июля 2013 13:19

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
Я всё понял и без фото,но всё же,фото будут?
<
Anatol Ktipp

11 июля 2013 09:29

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Журналисты
  • Регистрация: 27.04.2013
  • Статус: Пользователь offline
  • Публикаций: 47
  • Комментариев: 18
Цитата: Алексий
Кстати,почему так редко обновляетесь?

Алексий, обновляться теперь буду чаще. :)

Цитата: Поручик
Я всё понял и без фото,но всё же,фото будут?

Конечно, будут. Как же без фото?

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив