» » » Что такое гуанчале, и с чем его едят
Информация к новости
  • Просмотров: 7726
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 11-07-2013, 12:12
  • Нравится
  • 5
11-07-2013, 12:12

Что такое гуанчале, и с чем его едят

Категория: О продуктах / Мясо

Гуанчале (guanciale) – это не что иное, как сыровяленая свиная щековина. Отсюда и происходит название сего продукта, ибо guancia — это "щека" по-итальянски.

Что такое гуанчале, и с чем его едят


Изготавливается исключительно из жирной свиной щековины, и ни в коем случае не из бокового или хребтового сала.

Что такое гуанчале, и с чем его едят


История гуанчале берёт своё начало еще со времён Древнего Рима. Суровые легионеры использовали этот сытный продукт в качестве военной провизии во время дальних завоевательных походов.

В настоящее время гуанчале производят во многих областях Италии. Некоторые региональные разновидности имеют свои собственные оригинальные рецепты и особенности приготовления, защищенные наименованием.

В приготовлении гуанчиале нет ничего сверхсложного. Свиную щековину сначала промывают в вине, натирают солью и сахаром, и обильно обсыпают пряностями (как правило, это черный и/или острый красный перец - Пеперончино, семена тмина и фенхеля, тимьян, а иногда и чеснок). Затем выдерживают некоторое время в специальных ёмкостях, после чего подвешивают в прохладном месте вялиться на несколько недель, а то и месяцев.

Что такое гуанчале, и с чем его едят


Готовый продукт имеет ярко выраженный аромат и нежную текстуру. В аромате гуанчале присутствуют землистые оттенки, пряные и животные ноты. Он более богат и значительно сильнее, чем у других подобных продуктов из свинины, но в то же время очень деликатный.

По заверениям итальянцев, гуанчиале не принято подавать на стол как самостоятельное блюдо, они редко употребляют его в «сыром» виде.
Зато гуанчале является обязательным ингредиентом для целого ряда традиционных итальянских блюд из пасты, особенно в центральных регионах Италии - Умбрии, Абруццо и Лацио. Например, используется для приготовления соуса Грича (gricia), или его более знаменитого, «усовершенствованного» варианта - соуса Аматричана (l'amatriciana).
Ну и, конечно же, не стоит забывать о всемирно известной Pasta alla Carbonara (паста Карбонара). Если Вам когда-нибудь посчастливилось заказывать это блюдо в хорошем итальянском ресторане, с настоящими итальянскими поварами и официантами, то, без сомнения, это была паста именно с гуанчале, а не с панчеттой или беконом.

Метки к статье: свинина, Италия


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив