Информация к новости
  • Просмотров: 20186
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 15-07-2013, 18:52
  • Нравится
  • 5
15-07-2013, 18:52

Помидоры конкассе

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Конкассе (concassé) – французский термин, обозначающий технику шинковки (или способ нарезки). Применительно к помидорам это означает, что их сначала необходимо очистить от кожицы, затем - избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. Для получения настоящего конкассе без сожаления удаляются также и перегородки помидоров вместе со всей водянистой серединой и семенами.
Семена помидоров, кроме излишней жидкости, ничего сверхинтересного в блюда не привносят. Поэтому в большинстве случаев с ними расстаются, не задумываясь.
Перейдём теперь непосредственно к процессу. Здесь нет ничего сложного, поверьте.

Помидоры конкассе


Вот как это делается

1. Сначала необходимо очистить помидоры от кожицы.

2. Очищенные помидоры разрежьте на 4 части-клинышка. Удалите семена, вырезав их ножом вместе с перегородками. Пусть останутся только мясистые пластинки-лепестки в форме лодочек.

3. Нарежьте каждый такой лепесток вдоль, на полоски.

4. Нарежьте полученные полоски поперек - на маленькие кубики.

Вот и всё. Помидоры конкассе готовы. В дальнейшем их можно использовать в соусах, салатах, омлетах, яичницах или в блюдах при тушении.

P.S. Для конкассе необходимо выбирать спелые помидоры, но упругие, не мягкие.

Метки к статье: помидор


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив