Информация к новости
  • Просмотров: 2055
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 25-07-2013, 10:52
  • Нравится
  • 6
25-07-2013, 10:52

Малосольные огурцы

Категория: Рецепты / Домашние заготовки

В разгар огуречного сезона рано или поздно наступает момент, когда душа настойчиво попросит малосольного огурчика. И, наверное, будет большим кулинарным грехом не засолить хотя бы раз в неделю баночку-другую хрустящих товарищей. Такие огурцы - одна из лучших сезонных закусок, прекрасное дополнение к овощным салатам, к отварной молодой картошке, яичнице, а то и просто хороши как отдельная закуска.
Не знаю даже, что может быть проще, чем приготовление малосольных огурцов. Хотя на некоторые моменты всё же стоит обратить внимание. Ведь бывают случаи, когда всё решают нюансы.

Малосольные огурцы


Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

1. Огурцы свежие, огородные – 1,5-1,8 кг
2. Чеснок – 5-7 зубчиков
3. Зонтики укропа (с цветками и плодами) – 7 шт.
4. Корень хрена – длиной 5-7 см, толщиной с мизинец
5. Листья хрена – 1-2 шт.
6. Листья красной или чёрной смородины – 6-8 шт.
7. Листья вишни – 4-6 шт.

Для рассола:

1. Вода - 1,5 – 1,8 л
2. Соль (крупного помола, каменная) – 3 ст.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Зонтики укропа и чеснок – обязательные пряные компоненты, без них даже не приступайте к засолке огурцов.

2. Укроп желательно использовать в виде зонтиков и почти одревесневших веток, но не сухих или сильно пожелтевших.

3. Не стоит засаливать огурцы в алюминиевой посуде, лучше использовать стеклянные или эмалированные ёмкости (миски, кастрюли, бидоны).

4. Идеальные огурцы для этого рецепта – молодые, твёрдые, с ярко-зелёной кожицей. Лучше всего грунтовые, а не тепличные. Про то, что они не должны быть пожелтевшими, вялыми и подпорченными, - думаю, нет смысла упоминать.

5. Выбирайте огурцы небольшие (но и не маленькие корнишоны!), более-менее одинакового размера, чтобы просаливание происходило равномерно. Также обратите внимание на то, что огурцы засолочных сортов, как правило, имеют мелкие чёрные или белые бугорки (пупырышки) на кожице. Гладкокожие же огурцы, - это в большинстве случаев салатные сорта.

6. Не стоит использовать йодированную соль – огурцы могут стать мягкими, и не будут хрустеть.

7. Не засаливайте малосольные огурцы впрок, ведь малосольные и солёные огурцы – они такие разные по вкусу. Если любите именно малосольные – лучше их делать каждый раз заново в таком количестве, чтобы употребить за 3-5 дней.

Приготовление

1. Огурцы вымойте, отрежьте кончики с двух сторон. Уложите в какую-нибудь подходящую ёмкость и залейте холодной водой. Оставьте их на 2-3 часа вымачиваться, чтобы удалить горечь и напитать влагой.

Малосольные огурцы


2. Вымойте коренья хрена и его листья, а также листья смородины, вишни и зонтики укропа.

3. Зубчики чеснока очистите, и нарежьте крупно на полоски.

4. Коренья хрена очистите, и тоже нарежьте вдоль, на полоски.

5. Разделите все подготовленные пряные ингредиенты (коренья и листья хрена, чеснок, зонтики укропа, листья смородины и вишни) на 2 равные части.

6. Возьмите чистую стеклянную банку и положите на её дно половину количества пряных ингредиентов.

7. Слейте с огурцов воду, в которой они замачивались, и приступайте к их укладке в банку.
Укладывайте вертикально, но не утрамбовывайте излишне, ибо пережатые и сдавленные, они могут потерять в хрусткости.
Сверху на уложенные огурцы выложите другую половину количества пряных ингредиентов, прикрыв всё сверху листом хрена или смородины.

8. Приготовьте рассол, растворив соль в кастрюле с тёплой водой (около 35-40 гр.Ц.).
Залейте рассолом огурцы так, чтобы он полностью их покрыл. Прикройте банку салфеткой или марлей. Герметично закрывать не нужно, так как необходим доступ свежего воздуха.

9. Поставьте банку на широкую тарелку (поскольку в процессе брожения может выделяться излишняя жидкость), и поместите её в тёплое место, но не на солнце, лучше в тень.

Малосольные огурцы


Огурцы будут готовы уже через сутки (а то и раньше).
Если не хотите, чтобы огурцы продолжали интенсивно проквашиваться, то, как только рассол помутнеет, а огурцы потеряют яркий зелёный цвет (как бы выцветут) – уберите банку с огурцами в холодильник.

Хрустите на здоровье!

Метки к статье: огурец


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив