» » » Кабачок и цуккини: все дороги ведут к тыкве
Информация к новости
  • Просмотров: 3749
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 29-07-2013, 17:43
  • Нравится
  • 0
29-07-2013, 17:43

Кабачок и цуккини: все дороги ведут к тыкве

Категория: О продуктах / Овощи и фрукты

Немного истории

Прежде чем приступить к, надеюсь, интересному повествованию, хотелось бы сразу обозначить, что и кабачок, и цуккини – очень близкие родственники тыквы. Их родина — Америка, в основном Центральная и Южная. Росли они себе там не одну тысячу лет, внося разнообразие в меню аборигенов, но однажды случилось важное событие мирового масштаба – дядька Христофор Колумб причалил на своём паруснике к берегам Нового Света. И с того времени много разных диковинных растений перекочевало на европейский континент. Не обошла сия участь и тыквы разных мастей, среди которых были и наши знакомые - кабачки и цуккини. Через Атлантический океан эти овощи перемахнули где-то в XVI веке вместе с первыми торговцами и путешественниками, и постепенно распространились: сначала - по средиземноморскому побережью Европы и северной Африки, а далее - и по всему миру.

Такие разные названия, но все – об одном

"Zucchini" – слово итальянское, это множественное число от "zucchino" – "тыковка", уменьшительное от "zucca" – "тыква".
Во многих европейских странах, а также в Северной Америке и Австралии, все виды "кабачков", независимо от цвета кожицы, называют "цуккини".
Но есть и исключения. Например, во Франции, Великобритании, Ирландии, Нидерландах, Новой Зеландии и Южной Африке овощ, ну очень похожий на итальянский зеленоплодный цуккини, называют "courgette". По идее, "courgette" - это уменьшительная форма от французского слова "courge" - "тыква".
Испанцы называют цуккиниподобный овощ словом "calabacín", и название это происходит от испанского слова "calabaza" - "тыква".
В Германии у цуккини и кабачков также имеются разные имена: "gartenkürbis" (садовая тыква) или "gurkenkürbis" (огуречная тыква). Немецкое слово "kürbis" – это "тыква".
А откуда же произошло более знакомое нам название - "кабачок"?
Вы наверное уже не удивитесь, если узнаете, что оно происходит от турецкого слова "kabak", то есть "тыква".

Видите, как бывает: разные страны, разные языки, разные слова, но всё крутится вокруг да около слова "тыква". Одни и те же овощи, имеющие столько имён и разновидностей – всего лишь численные разновидности тыквы.

Как они заселяли наши огороды

В Италии, наряду с белокожими, выращивали также и тыквоподобные овощи с кожурой зелёного, темно-зелёного и жёлтого цвета, с рисунком полосатым или пёстрым, с продолговатой, или даже круглой формой плода. Но там они длительное время использовались исключительно в декоративных целях, а употреблять их в пищу стали лишь в XVIII веке. Распробовали, что называется.

В наши края первыми попали именно белокожие кабачки, будучи завезёнными из Турции или Греции. И случилось это где-то в XIX веке. Долгое время именно этот овощ культивировался в наших садах и огородах. Наверное поэтому в представлении обывателя под кабачком обычно подразумевается тыквоподобный овощ продолговатой формы с кожицей белого цвета.
В других же странах мира белокожий кабачок никогда не имел такой популярности, как у наших огородников.

С разноцветными же "кабачками" мы познакомились совсем недавно – всего пару-тройку десятилетий тому назад. Будучи завезёнными к нам из Италии, они неожиданно быстро завоевали сердца огородников, и прочно закрепили за собой своё итальянское имя – цуккини. Хотя некоторые до сих пор называют кабачками всё, что на них похоже, независимо от цвета кожицы.

Вот так уж исторически сложилось, что больше всего в наших краях прижились и стали популярными именно названия "кабачок" и "цуккини". Поэтому давайте для простоты восприятия и лучшего понимания того, о какой именно разновидности тыквы идёт речь, договоримся хотя бы в рамках данной статьи принять следующее: кабачок - это то, что белокожее, а цуккини – то, что с кожицей зелёных оттенков.

А есть ли между ними разница?

Так чем же всё-таки принципиально отличаются кабачок от цуккини, помимо названия и цвета кожуры? – спросите Вы.
Скажу так: различия - существуют. Для начала можно выразиться следующим образом: они отличаются друг от друга, как яблоко сорта Белый налив отличается от яблока сорта Гала. Не слишком удачное сравнение, но типа того.

Не вдаваясь глубоко в ботанические подробности и агротехнику, остановлюсь на некоторых интересных особенностях, которые могут быть ценными именно в кулинарном и диетическом аспектах.

Начну, пожалуй, с кожицы, ведь кожица этих овощей — не только самая полезная, но и самая вкусная их часть. В ней содержится много витамина "С", особенно у молодых экземпляров.
Но у перезревшего кабачка кожица становится твёрдой, как камень. Мякоть кабачков при перерастании плодов грубеет, сердцевина становится рыхлой и волокнистой, а семечки вырастают большие, как у тыквы. Поэтому кабачок весьма желательно употреблять в довольно молодом возрасте. Такие недозрелые кабачки ещё называют зеленцами.

У цуккини кожица нежнее, чем у кабачка. Даже у пожилого плода она относительно съедобна, поэтому её необязательно счищать, как в случае с белоплодными собратьями.
В отличие от кабачков, цуккини не так быстро перезревают. Мякоть у них более плотная, и семена развиваются позднее. Даже у взрослых плодов семечки намного мельче и мягче, чем у кабачков, поэтому качество мякоти долгое время остаётся на высоте.

У цуккини при тушении и запекании не выделяется столько влаги, как у кабачков, мякоть сильно не размягчается. Поэтому если есть выбор, то, например, для запекания лучше всего рекомендовать именно цуккини.
Также у цуккини ярче вкус, чем у кабачков, в нем присутствует едва заметная пикантная горчинка. Их мякоть плотнее и нежнее, со слегка ореховым привкусом. Сердцевина - хрустящая и нежная, отлично годится к употреблению в сыром виде.

Постепенно становится понятно, почему нет ничего странного в том, что за последние десятилетия цуккини значительно потеснил, а в некоторых случаях - и вовсе прогнал из огородов своего белокожего сородича.

Будучи низкокалорийными и легкоусвояемыми, кабачки и цуккини – просто находка для людей, строго соблюдающих диету, ведь их калорийность – всего около 20 калорий на 100 г.
Кроме витамина "С", и кабачки, и цуккини богаты каротином, пектинами, содержат много калия и фолиевой кислоты. Витамина С у цуккини накапливается больше, чем у кабачков, а по количеству каротина они, как ни странно, "уделывают" морковь. Особенно желтокожие сорта.

Что с ними делать?

Существует много традиционных рецептов из кабачков и цуккини. Эти овощи популярны и любимы в народе. Их жарят, делают из них вкусные оладьи, тушат, солят, варят на пару, готовят на гриле, запекают, используют в сыром виде в салатах, и даже варят из них варенье. А в Италии и французском Провансе в качестве изящной закуски употребляют в пищу желтые цветки цуккини, обжаривая их в масле просто так, или с какой-нибудь вкусной начинкой.

Выбирая кабачки и цуккини, отдавайте предпочтение овощам малого и среднего размера, - у них меньше семян и воды, и они будут повкуснее.
Кожица плодов должна быть без повреждений, трещин и без следов гниения.
Идеальный размер – 15-20 см длиной, и около 5 см в диаметре. У таких овощей тонкая кожица, их перед приготовлением не чистят. Самые же вкусные — молоденькие (зеленцы).

В холодильнике кабачки и цуккини могут храниться до двух недель (но лучше их употребить в течение 4-5 дней), почти не теряя при этом вкусовых качеств. Мыть их нужно только перед приготовлением.

Заключение

Кстати, интересный факт: итальянские мигранты в конце XIX – начале ХХ века завезли свой цуккини уже в роли культивированного овоща обратно на его родину – в Америку, где тот тоже обрёл популярность и прижился под названием "цуккини". Странный круговорот вещей в природе, не правда ли?

Метки к статье: кабачок, цуккини, тыква


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив