Информация к новости
  • Просмотров: 2411
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 6-08-2013, 15:43
  • Нравится
  • 6
6-08-2013, 15:43

Огненное оливковое масло

Категория: Соусы и заправки / Итальянская кухня

А известно ли Вам, что многие итальянцы, приступая к употреблению горячей, с пылу с жару пиццы, вряд ли откажут себе в удовольствии сделать последний штрих - сдобрить её несколькими каплями огненного оливкового масла? Наверное, это больше всего похоже на то, как у нас некоторые любят перед вкушанием еды поперчить её чёрным перцем. Но итальянский способ придания остроты с помощью пикантного масла выглядит намного эффективнее: и во вкус самого блюда особо не вмешивается, лишь оттеняя его, и градус пикантности можно плавно регулировать. Такое масло в Италии получают путём настаивания оливкового масла на жгучих красных перчиках - пеперончино.
Хорошие пиццерии в Италии всегда предложат Вам “olio di peperoncino”. А для тех, кто сейчас не в Италии, но любит экспериментировать у себя на кухне, - вот Вам рецепт приготовления огненного оливкового масла в домашних условиях.
Такое масло Вы всегда сможете использовать не только для улучшения вкуса готовой пиццы, оно подойдёт и для сбрызгивания брускетты, или для придания нужной остроты соусам для пасты. По идее, рыба или отварные овощи тоже вряд ли откажутся от нескольких жгучих капель. Одним словом, такая приправа - очень нужная вещь в хозяйстве.

Огненное оливковое масло


Ингредиенты:

1. Оливковое масло Extra virgin - 250 мл

2. Измельчённый сухой перец чили - 10 г (2-3 ст.л.)

3. Целые сухие перчики чили - 5 г (10-15 шт.)

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Бутылку по возможности выбирайте конусоподобную или с длинным горлышком.

2. Вряд ли будет большой проблемой найти в магазинах сухой перец чили. Ну а если удастся достать ещё и итальянский пеперончино – буде вообще отлично (и аутентично)!

3. Под измельчённым сухим перцем чили ни в коем случае не имеется в виду порошок. Это – куски стручков перцев в виде хлопьев с семенами, нарезанные произвольно.

Огненное оливковое масло


4. Если так случится, что Вам удастся найти только измельчённый, или только целый перец чили – ничего страшного. Главное, чтобы приблизительно соблюдалось следующее соотношение: 1 часть (в граммах) всего количества сухого перца чили на 15 частей (в миллилитрах) оливкового масла.
Хотя Вы вольны выбрать для себя любые соотношения в зависимости от того, насколько острую Вы любите еду.

5. Не обязательно для приготовления огненного масла использовать суперкачественное оливковое масло. Достаточно взять Extra virgin первого холодного отжима даже среднего качества.

Приготовление

1. Поместите перец чили в бутылку следующим образом: сначала – измельчённый, а сверху – целые перчики.

2. Залейте в бутылку через воронку (лейку) оливковое масло. Следите за тем, чтобы не доливать масло под самый верх, оставьте минимум 5-7 см пространства, чтобы можно было вставить пробку.

3. Заткнув бутылку пробкой, встряхните её несколько раз.

4. Поместите бутылку в сухое, прохладное и тёмное место.
Один раз в неделю встряхивайте бутылку. Через несколько недель Вы увидите, что цвет масла понемногу насыщается и приобретает красноватый оттенок. Но для того, чтобы наше масло хорошо настоялось и приобрело свои огненные качества, должно пройти не менее 2-3 месяцев.
Готовое масло может храниться в бутылке в течение нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Метки к статье: перец, оливковое масло, пицца, Италия


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.
<
Pizzayollo

22 августа 2013 16:15

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
А масло очень острое?или терпимо?
<
Anatol Ktipp

24 августа 2013 21:29

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Журналисты
  • Регистрация: 27.04.2013
  • Статус: Пользователь offline
  • Публикаций: 47
  • Комментариев: 18
Хм. Странноватый вопрос, ведь масло-то, как-никак, "огненное")). И естественно, оно острое аки бритва. А если Вы употребляете что-нибудь острое, чтобы "терпеть", то задайте себе вопрос: а надо ли Вам это?

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив