» » » Базовый томатный соус для пиццы и не только
Информация к новости
  • Просмотров: 2824
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 31-08-2013, 17:13
  • Нравится
  • 5
31-08-2013, 17:13

Базовый томатный соус для пиццы и не только

Категория: Рецепты / Соусы и заправки

Этот простейший в приготовлении томатный соус довольно-таки универсален.
В базовом варианте он и так вкусен сам по себе, но, будучи сдобренным ароматными травами, приправленным солью и чёрным перцем, может запросто превратиться в великолепную стильную заправку для какой-нибудь пасты или риса.
Кроме того, в базовом томатном соусе можно тушить овощи, рыбу или мясо, использовать как основу для создания домашнего кетчупа. Ну а если захотите приготовить пиццу, то без такого соуса Вам просто не обойтись.
Так как я готовлю базовый томатный соус довольно часто, то, наверное, есть смысл один раз подробно описать сам алгоритм и технологию, а потом – лишь указывать ссылку на данный рецепт.

Базовый томатный соус для пиццы и не только


Ингредиенты (для выхода соуса около 200 мл (10 ст.л. с небольшой горкой))

1. Помидорное сырьё для соуса:

- свежие помидоры – 900 г
или
- целые очищенные помидоры, консервированные в собственном соку – 400 г (425 мл)
или
- измельчённые помидоры, консервированные в собственном соку - 400 г (425 мл)
или
- пассата (готовое томатное пюре) – 300 мл

2. Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Если будете готовить соус из свежих помидоров, то выбирайте спелые, мясистые и не водянистые.

2. Не в сезон из свежих, «пластиковых» помидоров соус лучше не делать, ибо будет много жидкости, мало соуса, и совсем мало вкуса. Лучше купите и используйте помидоры, консервированные в собственном соку или пассату – очень удобно, и результат будет неизменно хорошим.

3. Количества соуса, полученного по данному рецепту, хватает ориентировочно для приготовления трёх пицц диаметром 28-30 см.

4. Если соус в дальнейшем планируется доработать и использовать в качестве специи (например, приготовить кетчуп к мясу или картошке), можно его немного пробить блендером для пущей гладкости и однородности.

Приготовление

1. Сначала следует определиться, из какого вида помидорного сырья Вы будете готовить соус. От этого будет зависеть, каким образом это самое сырьё подготовить.

При использовании:

- свежих помидоров сначала очистите их от кожицы, разрежьте на 2 или 4 части (а можно просто разрезать поперёк пополам) и, удалив семена и жидкость, произвольно измельчите. Не лишним будет уложить измельчённые свежие помидоры в дуршлаг на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость;

- целых консервированных помидоров очистите их от кожицы (если она есть) и, либо нарежьте их на небольшие кусочки, либо просто выложите в какую-нибудь ёмкость и хорошенько (чтобы не было крупных кусков) разомните руками или с помощью, например, толкушки для картошки;

- измельчённых помидоров, консервированных в собственном соку или пассаты, вообще никаких подготовительных действий производить не нужно, разве что той же толкушкой для картошки можно немного размять кусочки измельчённых помидоров, если они слишком крупные.

Базовый томатный соус для пиццы и не только


2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

3. Добавьте в сковороду подготовленное помидорное сырьё и приправьте его щепоткой соли (если консервированные помидоры или пассата уже изначально солёные, то их солить не нужно).
Доведите до кипения на среднем огне, и, убавив огонь до минимума, начинайте выпаривать влагу при открытой крышке на медленном огне, периодически помешивая.
В зависимости от выбранного Вами типа помидорного сырья это займёт:

- приблизительно 30-40 минут - для свежих помидоров;
- около 20 минут - для консервированных;
- не больше 4-5 минут – для пассаты.

Базовый томатный соус для пиццы и не только


Окончательно солить базовый соус во время его приготовления не рекомендуется, ведь некоторые компоненты начинки (топпинга) для пиццы или пасты (анчоусы, каперсы, оливки и т.д.) - сами по себе могут быть солёными. Поэтому приправлять солью лучше всего потом - на этапе изготовления пиццы, или во время приготовления блюд из макаронных изделий (пасты).

4. Когда часть видимой влаги испарится и соус приобретёт необходимую густую консистенцию, снимите сковороду с огня. Для приготовления пиццы его необходимо немного остудить, а для других целей – можно использовать тут же.

Приятного аппетита!

Метки к статье: соус, помидор, Италия


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив