» » » Фрикадельки с тремя видами перца в сметанном соусе
Информация к новости
  • Просмотров: 2073
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 15-09-2013, 14:28
  • Нравится
  • 7
15-09-2013, 14:28

Фрикадельки с тремя видами перца в сметанном соусе

Категория: Рецепты / Блюда из говядины

Корни у этих симпатичных мясных шариков растут из Швеции. По сложившейся там традиции местные хозяйки частенько «разбавляют» мясной фарш хлебом, чего я делать не хочу и не буду – уж больно общепитовской советской кухней это дело попахивает. Хотя, возможно, когда-нибудь и попробую приготовить с добавлением хлеба – для сравнения. Но точно не сегодня.
А сейчас давайте, отталкиваясь от традиционного рецепта, немного поимпровизируем, сместив основной акцент в нашем блюде на пряную составляющую. Лук, чеснок, зелень петрушки и три вида перца – вот и вся арифметика.
Степень сложности данного блюда плавно приближается к нулю. Убедитесь сами, насколько всё будет просто в приготовлении.
Для начала сформируем из мясного фарша фрикадельки, слегка их обжарим, а в финале – протушим несколько минут с небольшим количеством сметаны, чтобы пряности в мясе раскрылись и разыгрались в полную силу.
Такие фрикадельки очень хороши с гарниром вроде картошки-пюре или риса. Кому-то может понравиться и вариант с макаронными изделиями. А можно употреблять их и как самостоятельное блюдо - это очень вкусно.

Фрикадельки с тремя видами перца в сметанном соусе


Ингредиенты

для фрикаделек

1. Говяжий фарш – 500 г
2. Яйцо куриное – 1 шт.
3. Лук репчатый (небольшой) – 70 г (5-6 ст.л. нарезанного мелкими кубиками)
4. Чеснок – 1 зубчик
5. Чёрный перец (горошины) – ¼ ч.л. или по вкусу
6. Душистый перец (горошины) – ½ ч.л.
7. Паприка (порошок) – 1-2 ч.л.
8. Зелень петрушки (мелко нарубленная) - ориентировочно полпучка (30 г):
– 3 ст.л. – в фарш
– 2 ст.л. – для присыпки блюда
9. Соль – 1 ч.л. (неполная) или по вкусу
10. Растительное масло – для обжаривания

для соуса

1. Сметана не менее 20% жирности – 2-3 ст.л.
2. Мука пшеничная – 1 ст.л. c верхом
3. Вода – 400 мл. (2 стакана)
4. Соль – по вкусу

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Обратите внимание на то, что в рецепте намеренно указаны душистый и чёрный перцы в виде горошин. Это сделано для того, чтобы Вы самостоятельно истолкли эти горошины, а не использовали готовые порошки, полученные неизвестно из чего и неизвестно когда. Лучше всего использовать такие перцы именно свежеистолченными.

2. Несколько слов о паприке. Она бывает сладкой, пикантной, может быть средней остроты, или довольно жгучей. В зависимости от того, какую паприку Вы выбираете, будете получать соответствующую степень остроты фрикаделек. Поэтому если готовите для детей – то подойдёт «обычная», неострая паприка.

3. Если у Вас нашёлся бульон, - смело используйте его вместо воды, фрикаделькам это пойдёт только на пользу.

4. Если объёма сковороды не хватает для обжарки всего количества мясных шариков, обжаривайте их в несколько заходов. При этом, выкладывая шарики на сковороду для обжарки, не допускайте, чтобы они соприкасались друг с другом, ибо слипшись, в дальнейшем - при переворачивании и разъединении – они могут разрушиться.

5. По мере порционного обжаривания мясных шариков подливайте немного растительного масла в сковороду.

6. Для информации: из 500 г мясного фарша получится ориентировочно 50 шт. мясных шариков.

Приготовление

1. Горошины душистого и чёрного перца хорошенько истолките в ступке до состояния порошка.

2. Нарежьте репчатый лук на мелкие кубики.

3. Измельчите чеснок. Нарубите зелень петрушки.

4. В подходящей ёмкости смешайте фарш с луком, чесноком и зеленью петрушки, приправьте солью и перцами (чёрным, душистым и паприкой), вбейте яйцо и тщательно всё перемешайте.

5. Смажьте большую плоскую тарелку или поднос растительным маслом во избежание прилипания.
Из фарша сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех, выложите их на подготовленную тарелку (поднос), и поместите в холодильник минимум на 1 час, чтобы фрикадельки немного схватились.

6. По истечении часа достаньте их из холодильника.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и на сильном огне обжарьте мясные шарики со всех сторон до румяной корочки. Переворачивая их, делайте это аккуратно, чтобы не разрушить.
Обжарив, складывайте в кастрюлю, в которой собираетесь тушить.

7. По завершении обжаривания мяса уберите из сковороды остатки жира с помощью бумажных полотенец или салфеток.
Затем плесните 1 ст.л. растительного масла, разогрейте его, всыпьте муку и спассеруйте в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Затем постепенно, небольшими порциями, влейте воду, размешивая и разминая (удобнее всего это делать с помощью венчика), чтобы не было комочков. Доведите будущий соус до кипения, прокипятите 1 минуту, после чего влейте в него, вмешивая, сметану. Прокипятите всё 1-2 минуты, а затем - вылейте в кастрюлю с фрикадельками.

8. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите её содержимое до кипения. Когда закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите 15 минут на медленном огне. За 5 минут до окончания тушения проверьте соус на соль, при необходимости – досолите.

9. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте фрикадельки мелко нарезанной зеленью петрушки и оставьте в покое под накрытой крышкой на 10 минут.

10. Подавайте с гарниром или без, полив соусом и присыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Метки к статье: говядина, перец, паприка


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.
<
Константин

19 сентября 2013 18:31

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
Вкусно выглядят эти фрикадельки. Кушал шведские из Икеи, честно говоря не впечатлили.
<
Anatol Ktipp

27 сентября 2013 16:21

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Журналисты
  • Регистрация: 27.04.2013
  • Статус: Пользователь offline
  • Публикаций: 47
  • Комментариев: 18
Вы правы, Константин, но лишь наполовину. Ибо эти фрикадельки не только выглядят вкусно, они ещё и вкус имеют вкусный, уж простите за тавтологию.)
А насчёт полуфабриката из Икеи... Это даже хорошо, что Вас не впечатлили старания шведских технологов - нарисовался шанс попробовать угодить себе самому. Дерзайте.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив