Информация к новости
  • Просмотров: 5509
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 21-10-2013, 17:24
  • Нравится
  • 5
21-10-2013, 17:24

Базовый лимонный сорбет

Категория: Рецепты / Десерты

Совсем недавно я выкладывал рецепт приготовления итальянского лимонного ликёра Лимончелло. И если Вы уже успели запустить процесс настаивания лимонной цедры на водке, то, естественно, у Вас остались очищенные от кожицы лимоны.
Что же с ними делать? – спросите Вы.
А попробуйте-ка приготовить обычный лимонный сорбет – эдакий замороженный десерт, похожий на освежающее мороженое. Усилий при этом будет затрачено минимум, но зато Вы выгодно «утилизируете» лишённые кожицы лимонные плоды – такая вот безотходная технология.
Почему я назвал этот сорбет базовым? Да просто потому, что он таковым и есть – истинно лимонным, состоящим только из свежего лимонного сока и сахарного сиропа! В базовом варианте такой сорбет бесподобен сам по себе, но в дальнейшем Вы запросто сможете изменять его ароматическую составляющую на свой вкус, добавляя либо базилик, либо мяту, либо другие понравившиеся пряности. В общем, дерзайте!

Базовый лимонный сорбет


Ингредиенты (выход сорбета – ориентировочно 0,9 л)

1. Лимонный сок – 350 мл (сок из 5 лимонов среднего размера, массой приблизительно 750 г)
2. Вода питьевая – 350 мл
3. Сахар – 280 г
4. Лимонная цедра – 1 ст.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Лимоны в идеале выбирайте органические, при выращивании и хранении которых не использовались никакие вредные вещества. В противном случае – тщательно мойте их тёплой водой со щёткой, оттирая кожицу от продуктов химической и физической обработки.

2. Лимонную цедру снимайте с помощью специального ножа, или можете просто стереть её на мелкой тёрке. Главное, чтобы она была мелкая, не крупная. Специальным ножом для снятия цедры получается снять очень тонкие красивые нити, которые остаётся потом лишь немного измельчить.

3. Срезая с лимонов цедру, снимайте только тонкий цветной слой. Та белая часть, что находится под жёлтой кожицей – будет горчить.

4. Насколько кислым получится сорбет – очень зависит от самых лимонов. Есть лимоны с приятной кислинкой, а есть страшно злючие, которые так и норовят сразить своей кислотой наповал. Одним словом, старайтесь выбирать подходящие.

Приготовление

1. Лимоны, с которых собираетесь снимать цедру, тщательно помойте под проточной тёплой водой, желательно со щёткой, чтобы смыть с кожицы всякие недружелюбные химикаты. Затем обсушите их бумажными полотенцами и снимите с них тонкий слой цедры, после чего измельчите её произвольно.

2. Разрезая каждый лимон поперёк напополам, выжмите из полученных половинок сок. Очень удобно использовать для этого специальную соковыжималку для цитрусовых.

3. Полученный сок процедите через мелкое сито (или марлю), отделяя семена и куски мякоти, после чего влейте в подходящую баночку, добавьте измельчённую цедру, слегка перемешайте и, закрыв крышкой, уберите в холодильник (но не в морозильную камеру!) для охлаждения.

4. Тем временем приготовьте сахарный сироп. В небольшую кастрюльку или сотейник всыпьте необходимое количество сахара, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Помешивая деревянной лопаткой, начинайте растворять в воде сахар. Через некоторое время сахар полностью растворится, и сироп постепенно начнёт осветляться. Продолжайте помешивать, и когда сироп станет полностью прозрачным, - прогрейте его ещё минут 5, после чего уберите с огня и остудите до комнатной температуры.

5. Извлеките из холодильника лимонный сок (с цедрой), соедините с охлаждённым сахарным сиропом и хорошенько всё перемешайте. Цедра при этом может всплыть, но не обращайте на это внимания.

6. Влейте полученный раствор в подходящую ёмкость (контейнер, баночку или мисочку), после чего поместите в морозильную камеру на несколько часов для замерзания. Процесс этот длительный, рассчитан на несколько часов, и при этом там присутствуют некоторые нюансы.
Важно уловить момент начала кристаллизации сорбета, это зависит как от температуры в морозильной камере, так и от начальной температуры самого раствора. (У меня, например, при выставленной в морозильной камере температуре минус 20 С, момент кристаллизации наступил приблизительно через 4 часа после помещения сорбетного раствора комнатной температуры в камеру.) А теперь внимание! Очень важно эти самые кристаллы разрушить, чтобы сорбет получился более однородным по структуре. Сделать это можно с помощью вилки, просто тщательно перемешав начавший кристаллизироваться раствор, либо с помощью блендера, что более эффективно, ибо позволяет почти полностью избавиться от крупных кристаллов льда.

7. Итак, момент кристаллизации Вы уловили, и кристаллы льда разрушили. Теперь засеките время, и через час - повторите процедуру разрушения льда. По идее, двух-трёх раз будет достаточно.

8. Сорбет будет готов через несколько часов.

9. Подавайте готовый сорбет на десерт, он поразит Вас своим освежающим эффектом.
Также уместно его подавать между подачами блюд, ведь всего небольшая порция такого сорбета хорошо освежит Ваши вкусовые рецепторы, как это делает тот же маринованный имбирь при употреблении суши.

Приятного аппетита!

Метки к статье: десерт, лимон


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив