» » » Паста с курицей и разноцветными овощами, приготовленная иным способом
Информация к новости
  • Просмотров: 1344
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 4-11-2013, 11:52
  • Нравится
  • 10
4-11-2013, 11:52

Паста с курицей и разноцветными овощами, приготовленная иным способом

Категория: Рецепты / Паста (Макаронные изделия)

А давайте немного отвлечёмся от обыденности, и поиграем в художника-кулинара? Только вместо настоящих художественных красок будем использовать… разноцветные овощи. Уверяю Вас, мы приготовим великолепную пасту, которой будет не стыдно угостить даже самого ворчливого гурмана. Готовить её – сущий пустяк, от силы минут 30, чуть больше времени займёт разве что предварительная подготовка ингредиентов.
Авторство блюда в таком стиле некоторые источники приписывают Алену Дюкассу - известному французскому повару и ресторатору. Но мы-то знаем, что пасту подобным образом издавна готовят в северо-западной Италии лигурийские крестьянки, так что способ этот как бы и не новый. Его особенность состоит в том, что наша паста не отваривается отдельно, а готовится в одной ёмкости вместе с куриным филе и овощами. В результате такого тесного соседства все ингредиенты вступают между собой в некую магическую связь, передавая соусу всё самое лучшее, что у них есть, и на выходе мы получаем стильное, красивое и потрясающе вкусное блюдо.

Паста с курицей и разноцветными овощами, приготовленная иным способом


Ингредиенты (на 4 порции)

1. Паста (пенне) – 200 г
2. Филе куриных грудок – 200 г
3. Помидор (средний) – 150 г
4. Болгарский перец (жёлтого цвета) – 50 г
5. Капуста Брокколи – 100 г
6. Репчатый лук (средний) – 80-90 г
7. Чеснок (зубчики) – 4-5 шт.
8. Петрушка (зелень) – 30 г (4 ст.л. с верхом нарубленной)
9. Сыр Пармезан (или другой подобный) – 25-30 г (3-4 ст.л. натёртого)
10. Вино (белое сухое) – 100 мл
11. Сливки (20% жирности) – 100 мл (7 ст.л.)
12. Вода – 400 мл
13. Чёрный перец – по вкусу
14. Соль – по вкусу
15. Оливковое масло – 60 мл (4 ст.л.)

для присыпки

1. Чеснок – 1 зубчик
2. Базилик или петрушка (зелень) – 1 ст.л.
3. Орегано:
- свежий – 1 ст.л.
или
- сухой 1 ч.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Вид пасты, которая больше всего подходит для этого блюда - Пенне (если есть возможность, выбирайте покороче) или другая подобная. Главное, чтобы она была полой, что позволит удерживать соус внутри.

2. Если не удалось достать свежего базилика для присыпки, тогда уж лучше обойдитесь без него, чем заменять сухим. А присыпку для подачи сделайте из мелко нарезанного чеснока, зелени петрушки и сухого орегано.

3. Вместо филе куриных грудок можно использовать филе индейки.

4. Если не нашли болгарского перца жёлтого цвета – ничего страшного, его можно заменить оранжевым или красным. Но сами понимаете, что в таком случае Ваша палитра цветов будет чуточку неполноценной.

5. Нашёлся в холодильнике овощной или куриный бульон? Отлично, используйте его вместо воды.

Приготовление

Сначала подготовьте соответствующим образом все ингредиенты. Процесс приготовления блюда будет проходить довольно динамично, поэтому важно, чтобы всё было под рукой.

1. Филе куриных грудок промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте некрупными кубиками (со стороной около 1,5 см), более-менее одинаковыми по размеру.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте крупным кубиком. Семена, жидкость и перегородки можно не выбрасывать, а тоже использовать.
Болгарский перец – кубиками такого же размера, как помидор, можно даже чуть поменьше.
Чеснок очистите и нарежьте произвольно, но не очень мелко.
Лук – мелким кубиком.
Брокколи – разберите на маленькие соцветия.
Сыр Пармезан – натрите на мелкой тёрке.
Зелень петрушки – мелко нарубите.
Подготовьте необходимое количество макаронных изделий.
Налейте в чашку вино.

Закипятите воду.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению блюда. Обратите внимание, что весь процесс готовки будет проходить на сильном огне.

2. В сковороду (сотейник) с толстым дном влейте оливковое масло, разогрейте его и добавьте лук с чесноком. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, на протяжении 2-х минут, до мягкости.

3. Добавьте куриное филе и обжаривайте на том же огне 3-4 минуты, помешивая. Затем приправьте мясо солью и чёрным перцем.
Во время обжаривания филе следите, не подгорает ли лук. Хотя вряд ли за столь короткое время он сможет интенсивно подгореть, но на всякий случай, как только появятся первые признаки – сразу переходите к следующему пункту процесса.

4. Добавьте помидоры и болгарский перец. Обжаривайте всё не более 2-х минут, помешивая время от времени. Вскоре помидоры пустят воду, так что у Вас появится минутка времени на передышку.

5. Добавьте пасту, быстро, но аккуратно перемешайте её с мясом, овощами и маслом, после чего влейте вино и выпаривайте его на сильном огне на протяжении 1-2 минут, всё время помешивая.

6. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла всё содержимое сковороды. Теперь обязательно засеките время и отваривайте пасту столько времени, сколько указано в инструкции на упаковке.

7. Как только всё закипит, добавьте брокколи и аккуратно перемешайте.

8. Приправьте всё солью и чёрным перцем по вкусу, и продолжайте готовить на сильном огне, выпаривая жидкость. В процессе варки помешивайте изредка, чтобы паста равномерно проваривалась.

9. На половине времени варки пасты влейте сливки и аккуратно перемешайте.

10. Попробуйте соус на соль, при необходимости – досолите.

11. За 1 минуту до окончания расчётного времени варки пасты всыпьте тёртый пармезан и зелень петрушки. Перемешайте.

12. Проверьте пасту на готовность. Если всё в порядке – снимите её с плиты и оставьте в покое буквально на 2-3 минуты.

13. Тем временем, не мешкая, приготовьте присыпку из зелени базилика, орегано и чеснока, мелко порубив всё до получения однородной массы.

14. Подавайте блюдо, присыпав сверху приготовленной смесью зелени с чесноком, и сбрызнув оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Метки к статье: паста, куриное филе, брокколи, перец


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив