Информация к новости
  • Нравится
  • 5
13-12-2013, 19:55

Апельсиновые цукаты

Категория: Рецепты / Домашние заготовки

В этом году я твёрдо решила испечь панеттоне – традиционную итальянскую рождественскую выпечку с засахаренными фруктами и изюмом. И если в самой Италии готовые апельсиновые и лимонные цукаты можно без проблем встретить в свободной продаже, то у нас, в городе, таких, именно настоящих, я пока не встречала. Разноцветные засахаренные кусочки ананасов, которые в народе именуют цукатами - эти да, они повсюду, но их я в расчёт не беру, ведь это совсем другое.
В связи с этим и возникла необходимость научиться готовить настоящие цукаты из цитрусовых корок.
Апельсины в начале 80-х годов были большим экзотическим "деликатесом", мы видели их вживую только под Новый год. Помню, как в глубоком детстве моя мама готовила ароматные цукаты из апельсиновых корочек для какой-то своей выпечки. Также помню, как они мирно себе сушились на подоконнике, и то, как мне почему-то строго-настрого запрещали их лопать, ну разве только попробовать несколько штучек.
И вот сейчас пришло время наконец-то постигнуть нехитрую технологию приготовления настоящих цукатов.

Апельсиновые цукаты


Необходимые ингредиенты:

5 больших апельсинов
2 стакана сахара-песка для сиропа и некоторое количество сахара для обсыпки
1 ч.л. соли
лимонная кислота
вода

Приготовление

Апельсины тщательно помойте под тёплой водой. Используйте щётку, чтобы смыть с кожицы всякие консерванты и прочие вещества, которыми апельсины обрабатывают для длительного хранения.

Снимите с апельсинов кожуру или срежьте ее с помощью ножа (цедру вместе с белой частью), после чего выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Вымачивайте на протяжении 3-х суток, меняя воду дважды в день.

После вымачивания залейте апельсиновые корки свежей водой объемом около 2 л или чуть больше, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, чтобы ушла горечь, убавьте огонь до минимума и варите на протяжении 10 минут на медленном огне. После чего снимите кастрюлю с огня и отбросьте корки на дуршлаг.
Остывшую кожуру нарежьте на не очень длинные полоски толщиной около 0,5 см.

Для приготовления сиропа всыпьте в кастрюлю сахар и добавьте 1 стакан (200 мл) горячей воды. Доведите сироп до кипения, выложите к нему нарезанную кожуру и варите 10 минут на медленном огне. В самом конце варки добавьте лимонную кислоту (на кончике ножа), после чего снимите кастрюлю с плиты.
Таких этапов варки кожуры в сиропе должно быть три, а интервалы между варками - от 10 до 24 часов.

В конце третьего, заключительного этапа варки, лимонную кислоту добавляйте уже по вкусу.

Снимите кастрюлю с огня, дайте апельсиновым корочкам немного остыть, после чего выложите их на дуршлаг, чтобы стек сироп.

Обваляйте корочки в сахаре и выложите на пергаментную бумагу для подсушивания при комнатной температуре.

Готовые цукаты используйте по назначению или употребляйте, как обычные сладости.

Приятного аппетита!

P.S. Подобным образом можно приготовить цукаты из лимонов, лаймов, мандаринов и грейпфрутов.

Апельсиновые цукаты

Метки к статье: апельсин


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив