Информация к новости
  • Нравится
  • 5
16-12-2013, 16:43

Яблочный пирог с белковым кремом

Категория: Рецепты / Хлеб. Выпечка

Если бы меня когда-нибудь спросили, какая, на мой взгляд, самая популярная сладкая выпечка во всём мире, я бы не задумываясь ответила, что это - яблочный пирог. Да-да, именно обычный яблочный пирог, который можно без преувеличения назвать неувядаемой классикой сладкой выпечки.
И у каждой уважающей себя хозяйки или кулинара под рукой всегда должен быть свой беспроигрышный рецепт яблочной выпечки, который не подведет в самый ответственный момент.
Многие из нас с теплотой вспоминают мамины или бабушкины яблочные пироги из далёкого детства, с удовольствием делясь секретами их приготовления. Очень часто фирменные рецепты вкуснейших яблочных шарлоток, штруделей и запеканок передаются в семье из поколения в поколение, словно по наследству.
В численных кулинарных книгах можно встретить множество рецептов с яблочной выпечкой, и порой бывает очень трудно сориентироваться в этом разнообразии. Попробую взять на себя смелость предложить Вам один из своих самых любимых рецептов яблочного пирога, - пирога очень нежного, воздушного, с приятным сливочным вкусом.

Яблочный пирог с белковым кремом


Необходимые ингредиенты:

4 кисло-сладких яблока среднего размера
3 куриных яйца
170 г сливочного масла
250 г сахара-песка
300 г пшеничной муки
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соды или 3/4 ч.л. порошка для выпечки (разрыхлителя)
щепотка соли
порошок корицы по вкусу

Приготовление

Для начала предварительно выложите из холодильника необходимое количество сливочного масла и оставьте при комнатной температуре для размягчения. Когда масло размягчится, продолжайте процесс приготовления дальше.

Яичные желтки отделите от белков. В отдельной ёмкости при помощи миксера (с венчикообразными насадками) взбейте эти желтки со 150 г сахара-песка и ванильным сахаром до полного их растворения.

Не выключая миксер, добавьте масло и взбивайте до получения однородной консистенции.

На следующем этапе я снимаю с миксера венчикообразные насадки и одеваю насадки для замеса теста.
В ёмкость к полученной выше маслянистой массе добавьте муку, соль, разрыхлитель (соду погасите уксусом) и начинайте замес. Долго замешивать не придется, так как масса быстро загустевает. Тесто получается очень мягким и липким. Больше муки не добавляйте, оно должно быть именно таким.

Рабочую поверхность стола щедро присыпьте мукой и выложите на него тесто, которое сверху также обсыпьте мукой, после чего сформируйте шар.
От шара отрежьте ножом 1/3 часть, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру ориентировочно на 40-50 минут (хотя может понадобиться больше или меньше времени, в зависимости от холодильника). Тесто в результате должно стать настолько твердым, чтобы его можно было натереть на терке.

Оставшуюся часть теста выложите в форму с высокими бортами (я использую круглую, диаметром около 28 см или прямоугольную, размером 23 х 33 см), застеленную бумагой для выпечки, и с помощью ладоней и пальцев рук равномерно распределите его по поверхности формы. Сделать это будет легко, так как тесто очень мягкое и податливое. Если в процессе распределения тесто начинает липнуть к рукам, то обсыпайте их мукой или слегка присыпайте мукой саму поверхность теста.
Накройте форму с тестом полотенцем и отставьте в сторону.

Теперь необходимо подождать, пока тесто в морозильной камере затвердеет и будет готово к использованию. За 10-15 минут до этого включите духовку и разогревайте её до 170 °С.

А тем временем вымойте и очистите яблоки. Натрите их на крупной терке и равномерно выложите на поверхность теста в форме. Посыпьте порошком корицы по вкусу.

Взбейте миксером яичные белки со 100 г сахара-песка (сахар при этом должен раствориться и мы получим белый белковый крем) и вылейте поверх натертых яблок.

После этого натрите на терке с крупными отверстиями твёрдое тесто из морозильной камеры, равномерно распределяя по поверхности будущего пирога.

Поместите пирог в духовку на средний уровень и выпекайте 40 минут.
Если во время выпекания верх пирога быстро зарумянивается, то прикройте его поверхность фольгой.

Готовому пирогу дайте полностью остыть, затем нарежьте на порционные куски и подавайте.

Приятного аппетита!

P.S. Если желаете, чтобы в пирогах было больше начинки, то используйте чуть больше яблок.

Метки к статье: яблоко, пирог


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив