» » » Пицца с тремя видами сыра и виноградом
Информация к новости
  • Просмотров: 2877
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 24-12-2013, 17:54
  • Нравится
  • 5
24-12-2013, 17:54

Пицца с тремя видами сыра и виноградом

Категория: Хлеб. Выпечка / Итальянская кухня

Пицца с простой и элегантной начинкой (топпингом). Кто-то, возможно, саркастически фыркнет – мол, подумаешь, очередная вариация на тему хорошо нам известной римской пиццы "Quattro Formaggi". Но не спешите проходить мимо! Уверяю Вас, что это – хорошо продуманная начинка, в которой все ингредиенты идеально подогнаны друг под друга. При разработке (или доработке – называйте, как хотите) данного топпинга учитывались и особенности сочетания ингредиентов, и неизменные традиции, ну и, конечно же, собственные предпочтения.
Во-первых, привычные для пиццы томатный соус и сыр Моцарелла по сложившейся традиции было решено сделать основой топпинга.
Во-вторых, будучи неравнодушным к сырам с голубой плесенью, долго думать насчёт подходящего кандидата на эту роль не пришлось – выбор Горгонзолы был более чем очевиден.
В-третьих, специфический вкус этой самой Горгонзолы нужно было обязательно чем-то слегка оттенить, да к тому же – уместно сочетать. Среди трёх претендентов на эту важную миссию первенство одержал… виноград.
В-четвёртых, возникла острая необходимость выровнять сырный вкус, сбалансировав пикантность Горгонзолы и пресность Моцареллы. Лёгкой и нейтральной Моцарелле понадобился более насыщенный помощник, поэтому в рецепт был введён третий сыр – Проволоне. Он и занял пустующее вкусовое пространство, сделав переход от Моцареллы к Горгонзоле более плавным.
Ну и в-пятых, для чёткой идентификации родины блюда, придания пицце ароматных средиземноморских ноток, а то и просто для привнесения недостающих красок, одноголосно был избран синьор Базилик.

Пицца с тремя видами сыра и виноградом


Ингредиенты для начинки (топпинга) (на 1 пиццу диаметром 28-30 см )

1. Сыр Моцарелла – 125 г
2. Сыр Проволоне (или любой другой подобный) – 35-40 г (4-6 ст.л. натёртого)
3. Сыр Горгонзола (или другой с голубой плесенью, например, Стилтон) – 20-25 г (2-3 ст.л. мелко нарезанного)
4. Виноград красных сортов – 3-5 крупных ягод
5. Базилик (свежие листья среднего размера) – 7-10 шт.
6. Оливковое масло – для смазывания противня и сбрызгивания пиццы
7. Томатный соус – 3-4 ст.л.
8. Соль – по вкусу

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Тесто для пиццы готовьте по тому рецепту, который нравится лично Вам. Если же будете готовить тесто по классике, тогда Вам придётся немного изменить последовательность своих действий (что, когда и за чем), ибо данный рецепт адаптирован под быстрое тесто для пиццы за 30 минут.
Тесто по этому рецепту лучше всего раскатывать скалкой, ибо оно довольно упругое, так что с помощью пальцев рук (по классике) растянуть его как следует не получится. Но если есть упорство и желание – попробуйте вместо скалки поработать руками: хорошенько разомните каждый шарик теста, поместите его на смазанный растительным маслом противень, а затем, аккуратно растягивая пальцами рук в разные стороны, постепенно превратите его в плоский блин необходимого размера.

2. Если есть такая возможность, выпекайте пиццу на гранитной плите, помещённой в духовку.

3. Листья базилика используйте только свежие.

4. Вместо винограда можете использовать свежий инжир. На 1 пиццу вполне хватит 1 плода массой 60-70 г. Разрежьте плод острым ножом вдоль напополам, а затем - порежьте на тонкие пластинки толщиной не более 2 мм.

Пицца с тремя видами сыра и виноградом


Приготовление

1. Сначала начните готовить базовый томатный соус для пиццы.
Когда соус будет готов – уберите его с огня и остудите до комнатной температуры.

2. Параллельно, пока готовится соус, займитесь приготовлением начинки:

- натрите на крупной тёрке Моцареллу;
- натрите на крупной тёрке Проволоне;
- порежьте произвольно на мелкие кусочки Горгонзолу;
- ягоды винограда разрежьте пополам, аккуратно извлеките из них косточки.

3. Теперь можно приступать к приготовлению быстрого теста для пиццы за 30 минут.
Замесив тесто, скатайте из него шар, который слегка присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку, или же поступите ещё проще - поместите шар теста в смазанную растительным маслом миску, которую сверху затяните пищевой плёнкой.
Оставьте тесто в покое хотя бы на 15 минут, - пусть постоит, чтобы его было легче раскатывать.

4. Тем временем включите духовку, пусть себе разогревается до 250 °C.

5. По истечении 15 минут разделите шар из теста на необходимое количество равных частей и придайте им форму шариков, которые слегка присыпьте мукой.

6. Подпылите рабочую поверхность стола мукой, выложите на неё шарик теста и с помощью скалки раскатайте его в круг толщиной 0,5 см. Нет никакой необходимости во что бы то ни стало стараться сделать круг идеально ровным, пусть он будет даже чуть кривоватым, вытянутым, как эллипс, или с рваными краями – так даже красивее!

7. Аккуратно переместите раскатанный круг на смазанный растительным маслом противень и смажьте поверхность лепёшки томатным соусом, оставляя несмазанными её края (около 1 см).

8. Теперь выложите сырную начинку, равномерно распределяя её по всей поверхности лепёшки в следующем порядке: Моцарелла, далее - Проволоне, затем - Горгонзола. И в завершение – выложите половинки ягод винограда и листья базилика

9. Приправьте пиццу солью, сбрызните сверху несколькими каплями оливкового масла.

10. Поместите пиццу в разогретую духовку и выпекайте 7-10 минут при температуре 250 °C, пока не появятся первые признаки подрумянивания по краям.

11. Достаньте готовую пиццу из духовки, тут же аккуратно извлеките её из противня, переложив на другую, негорячую, поверхность: деревянную доску, сетку и т.д.
Разрежьте на порционные куски и наслаждайтесь.
Дополнительно предложите огненное оливковое масло.

Приятного аппетита!

Метки к статье: пицца, сыр, моцарелла, горгонзола, виноград, базилик, инжир, Италия, проволоне


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив