Информация к новости
  • Просмотров: 1654
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 11-02-2014, 12:49
  • Нравится
  • 5
11-02-2014, 12:49

Хрен по-литовски

Категория: Соусы и заправки / Польская кухня

Этот рецепт бесподобного белого соуса из хрена я обнаружил в историко-кулинарной книге под авторством Марии Лемнис и Хенрика Витры - "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole".
Область применения такого соуса достаточно широка: от блюд из речной рыбы - до разных видов мясного (холодца или студня, холодного отварного мяса, сосисок, колбасы и копченостей) и даже куриных яиц.
Готовый к употреблению хрен по-литовски имеет отличную кремовую консистенцию. В этом соусе Вы обнаружите неожиданно мягкий, но достаточно узнаваемый вкус хрена, с приятной сливочной нотой и лёгкой кислинкой. Он очень нежный и абсолютно не брутальный в своей пикантности.
Весьма хорош такой соус к отварному говяжьему языку.

Хрен по-литовски


Ингредиенты (выход соуса – ориентировочно 500 мл)

1. Хрен (свежие коренья) – 250 г
2. Сливочное масло – 50 г
3. Сливки (жирностью не менее 20%) – до 100 мл
4. Лимонный сок – 5 ст.л. (свежевыжатый, из 1 небольшого лимона весом около 150 г)
5. Соль – 1 ч.л. с небольшим верхом или по вкусу
6. Сахар – 1 ч.л. или по вкусу
7. Сырой яичный желток – 1 шт.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Постарайтесь раздобыть коренья хрена покрупнее, с ними легче и удобнее работать.

2. Натирая хрен на тёрке, используйте для защиты дыхательных путей хотя бы обычную медицинскую маску (в идеале – респиратор и очки для плавания), стараясь при этом глубоко не дышать над тёркой. А ещё лучше всё делать на свежем воздухе, у открытого окна или под вытяжкой.

3. Тщательно вымешивайте соус после добавления очередного ингредиента.

4. Обратите внимание, что свежие коренья хрена рекомендуется хранить неочищенными и в прохладном месте, в противном случае есть риск того, что они будут чрезмерно горчить. Кожицу с кореньев счищайте непосредственно перед их использованием.

Приготовление

1. Коренья хрена вымойте в холодной воде и очистите с помощью овощечистки, после чего натрите их в кашку на мелкой тёрке (той, где натираете картошку на деруны).

2. Переложите натёртый хрен на сито и ошпарьте кипятком (не наклоняясь при этом над ситом, чтобы не получить ожоги дыхательных путей).
Отставьте сито в сторону, дав возможность стекать лишней воде.

3. Тем временем выжмите из лимона сок (желательно после этого процедить его через ситечко, чтобы отделить косточки, кусочки мякоти, мембран и прочее).
Отделите яичный желток от белка.
Подготовьте, чтобы были под рукой сахар, соль и сливки, ибо процесс приготовления соуса молниеносен, и времени на метания по кухне в поисках того или иного ингредиента не будет потом вообще.

4. Начинаем.
Важно: весь процесс будет происходить на медленном огне.
Итак, растопите в небольшом сотейнике сливочное масло.
Добавьте подготовленный хрен и тщательно вымешайте его с маслом до однородной консистенции. 1 минуты времени на это Вам будет вполне достаточно.

5. Теперь начинайте вливать сливки. Их необходимо добавить в таком количестве, чтобы образовался густой крем. Для этого вливайте сливки порциями и тут же размешивайте. Добейтесь в конце концов нужной консистенции, но делайте всё быстро, не мешкая.

6. Получив необходимую консистенцию, нагрейте массу почти до закипания, но не кипятите! Просто подогревайте и следите, чтоб соус не закипел. Как только увидите первые признаки закипания – немедленно снимайте соус с огня. Опытным путём замечено, что этот этап займёт не больше 1-2 минут.

7. Сняв соус с огня, отставьте его в сторону, пусть постоит 2-4 минуты. После чего влейте лимонный сок и перемешайте.

8. Приправьте соус солью и сахаром, и опять как следует перемешайте.

9. Заправьте соус сырым яичным желтком, тщательно всё вымешайте, после чего переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и поместите для остуживания в прохладное место.
Остуженный до комнатной температуры соус уберите в холодильник для настаивания хотя бы на несколько часов. Замечено, что если дать соусу настояться 10-12 часов, то его вкус заметно улучшится.

Подают хрен по-литовски в охлаждённом виде.

Приятного аппетита!

Метки к статье: соус, хрен


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив