Информация к новости
  • Нравится
  • 6
14-02-2014, 15:57

Луковый тарт

Категория: Хлеб. Выпечка / Французская кухня

Тарт - открытый французский пирог, в нашем случае, - с луковой начинкой. Хрустящее, легкое тесто и чуть сладковатая, с богатым сливочным вкусом начинка, делают это великолепное французское блюдо идеальным вариантом для семейного ужина.
В оригинальном рецепте используют сыр Грюйер, имеющий сладковатый вкус и ореховый аромат. Он является обязательным компонентом многих французских классических блюд. Но так как в наших краях сыр Грюйер в большинстве случаев недоступен, то пришлось как-то выходить из положения. Вместо сыра Грюйер использовался твёрдый сыр Эмменталь, а ореховый аромат я попыталась придать листьями пажитника.
Подается луковый тарт горячим или холодным, со свежим mix-салатом.

Луковый тарт


Необходимые ингредиенты:

для теста:

225 г пшеничной муки
щепотка соли
50 г мягкого сливочного масла
50 г растительного масла
4 ст.л. холодной воды

для начинки:

350 г репчатого лука
маленький пучок зеленого лука (50-70 г)
25 г сливочного масла
3 куриных яйца
150 мл сливок жирностью 10-15 %
30 г твердого сыра (Эмменталь, Гауда или любой твёрдый)
½ ч.л. сухих листьев пажитника
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление

Сам процесс приготовления тарта состоит из следующих этапов:

- замешивание теста;
- приготовление начинки;
- выпекание коржа;
- заполнение коржа начинкой;
- выпекания коржа с начинкой.

Тесто

Просейте через сито в миску муку и соль.
Порежьте сливочное масло на маленькие кусочки и добавьте к муке. Руками разотрите масло с мукой до масляно-мучной крошки.
Добавьте растительное масло, холодную воду и соедините с масляно-мучной крошкой.

Выложите тесто из миски на стол, слегка присыпанный мукой, и замешивайте, пока тесто не станет гладким, без трещин. Заверните его в пищевую пленку, поместите в морозильную камеру на 30 минут для охлаждения.

Начинка

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Для этого очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Помойте и нарежьте зеленый лук.

Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте репчатый лук 8-10 минут на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте к нему зеленый лук и продолжайте готовить еще 2 минуты, помешивая.
Уберите сковороду с огня.

В отдельной миске взбейте вместе яйца, сливки, соль, чёрный перец и сухие, примятые в ступке, листья пажитника.

Корж

Включите духовку, пусть себе пока разогревается до 200 °C.

Охлажденное тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и раскатайте скалкой в тонкий круг толщиной около 0,5 мм, и диаметром чуть большим, чем форма, в которой будете выпекать тарт.

Форму используйте с низкими бортиками, с внутренним диаметром приблизительно 26-27 см.

Раскатанный круг теста выложите в форму для запекания, сформировав бортики. Дно теста обколите вилкой и накройте бумагой для выпечки. На бумагу насыпьте сухой горох или сухую фасоль. Бобовые, прижимая тесто своим весом, не дадут ему во время выпекания вздуться.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке на протяжении 10 минут.

Затем уберите бумагу с бобовыми и продолжайте выпекать корж еще 5 минут при той же температуре.

После того как достанете форму с выпеченным коржом из духовки, температуру духовки убавьте до 180 °С. Корж из формы не вынимайте.

Заполнение начинкой и выпекание тарта

На корж равномерно выложите лук, который залейте яично-сливочной смесью. Сверху посыпьте тертым сыром.

Выпекайте при 180 °С 30-40 минут, или пока поверхность тарта не станет золотистой.

Приятного аппетита!

P.S. Пажитник сенной имеет и другие названия: фенугрек, шамбала. Его родственник - пажитник голубой может быть знаком Вам под названием уцхо-сунели.

Листья пажитника (фенугрека) можно заменить его молотыми семенами. На лотках с пряностями молотые зёрна пажитника могут иметь название "чаман".

Луковый тарт

Метки к статье: лук репчатый, сыр, Франция


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив