Информация к новости
  • Нравится
  • 10
18-03-2014, 15:35

Итальянский белый хлеб

Категория: Хлеб. Выпечка / Итальянская кухня

Что может быть лучше тёплого, домашнего аромата свежеиспеченного хлеба? Наверное, только тёплый, домашний аромат свежеиспеченного хлеба!
Но в наше время домашний хлеб пекут, пожалуй, только бабушки в далёких селениях, счастливые владельцы хлебопечек, любители-кулинары и профессиональные повара. Да и зачем, казалось бы, заниматься этим нелёгким делом в домашних условиях, если в магазинах всегда можно купить хлебобулочные изделия на любой вкус и цвет?
Можно долго размышлять на эту тему и что-то доказывать, но я твёрдо уверена: попробовать хотя бы раз в жизни испечь хлеб самому нужно обязательно! Хотя бы для того, чтобы, с головой окунувшись в интереснейший процесс, прочувствовать на финальной стадии эту волшебную магию неугомонных хлебных ароматов, которые наполняют собой каждый уголок Вашего дома, вырываясь наружу через приоткрытую форточку на улицу, щекоча ноздри случайных прохожих.
Хлеб по этому рецепту я пеку довольно часто, и жизнь каждой начатой буханки, к сожалению (или к счастью), непродолжительна. С самого первого ломтя он завораживает своим благоухающим ароматом и вкусом, и никаких сил противостоять тому, чтобы сдерживать себя, просто не остаётся.

Итальянский белый хлеб


Необходимые ингредиенты для опары:

100 мл воды
80 г пшеничной муки
20 г свежих дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих быстродействующих)

Необходимые ингредиенты для теста:

200 мл молока
420 г пшеничной муки
½ ст.л сахара-песка
½ ст.л. соли
15 г свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих быстродействующих)
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление

Для приготовления опары в миске с тёплой водой смешайте дрожжи и муку. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое укромное место на 4-12 часов. Очень удобно это делать на ночь.

Итак, прошло несколько часов и опара подошла. Пора продолжить процесс замешивания теста.
В отдельной миске смешайте ингредиенты для теста в такой последовательности:
- просейте муку через сито и посолите;
- в теплом молоке растворите дрожжи и сахар;
- в просеянную муку введите подошедшую опару и дрожжи с молоком и сахаром.

Замешивайте тесто, а в самом конце добавьте оливковое масло.
Вымесите тесто хорошенько на протяжении 10-15 минут так, чтобы оно не липло к рукам. При необходимости подсыпайте немного муки.

Из теста сформируйте шар и переложите в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Тесто должно подняться до максимальной его высоты, увеличившись в объеме приблизительно в 2-3 раза.

После расстойки тесто тщательно обомните и сформируйте из него батон.
Переложите батон на противень, застеленный бумагой для выпечки, после чего по центру, вдоль батона, с помощью острого ножа сделайте неглубокий продольный надрез. Затем накройте батон чистым кухонным полотенцем и оставьте для расстойки на 1-1,5 часа.

Выпекайте хлеб с паром.
Для этого на дно духовки поставьте емкость с холодной водой. Включите духовку и нагревайте до 220-230 °С. При этой температуре выпекайте хлеб 10-15 минут. Затем температуру снизьте до 210 °С и продолжайте выпекать еще 20-30 минут.

Готовый хлеб выложите на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!

P.S. Самый древний и простой рецепт употребления – макайте кусок свежего хлеба в хорошее оливковое масло «Extra virgin». Нет ничего вкуснее на свете!

Метки к статье: хлеб, Италия


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив