» » » Каннеллони со шпинатом и курицей под томатным соусом
Информация к новости
  • Просмотров: 2638
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 9-05-2014, 16:22
  • Нравится
  • 5
9-05-2014, 16:22

Каннеллони со шпинатом и курицей под томатным соусом

Категория: Запеканки / Паста (Макаронные изделия) / Итальянская кухня

Если можно так выразиться, то по визуально-вкусовому восприятию это блюдо сродни такой себе простенькой однослойной лазанье. Но в нашем случае, в сравнении с трудоёмким процессом приготовления лазаньи, всё происходит намного проще, менее затратно по времени и не требует каких-либо особых навыков или сверхусилий.
А вот выглядит блюдо довольно празднично, прошу заметить. Оно очень вкусное и полезное, совершенно нетяжёлое для организма, даже можно сказать, диетическое. И пахнет здорово – мимо пройти никак не получится!
Я не знаю, какие ещё эпитеты можно подобрать, чтобы таки убедить Вас приготовить эту приятную во всех отношениях пасту-запеканку. Ну разве что продекламирую вот такой незатейливый двустрочный стишок-слоган:
Кто любит пасту и шпинат,
Такому блюду будет рад!


Каннеллони со шпинатом и курицей под томатным соусом


Ингредиенты (на 6-8 порций)

1. Каннеллони – 250 г (24 шт.)
2. Оливковое масло Extra Virgin – для сбрызгивания готового блюда при подаче

для начинки

1. Шпинат (свежий) – 600 г
2. Филе куриных грудок – 300 г
3. Стебель сельдерея (крупный) – 1 шт.
4. Репчатый лук – 1 шт. крупный или 2 шт. небольших (120 г)
5. Сыр Проволоне (или другой подобный) – 100 г (50 г + 50 г)
6. Горчица с целыми зёрнами (готовая приправа типа дижонской) – 2 ч.л.
7. Эстрагон (свежий) – 2-3 веточки (1 ст.л. нарубленного)
8. Кориандр (горошины) – ½ ч.л.
9. Мука пшеничная – 2 ст.л. с небольшой горкой
10. Молоко – 200 мл (1 стакан)
11. Растительное масло (лучше оливковое):
- для обжарки куриного филе – 3 ст.л.
- для обжарки овощей – 3-4 ст.л.
12. Соль – по вкусу
13. Чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу

для соуса

1. Томаты, консервированные в собственном соку – 800 г
2. Чеснок – 2 зубчика
3. Перец чили – по вкусу
4. Растительное масло (лучше оливковое) – 1 ст.л.
5. Соль – по вкусу
6. Чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Минимальные размеры формы для запекания указанного количества каннеллони – примерно 37 х 25 см.

2. Вместо свежего эстрагона можно взять сухой. Количество? Начните с 2 ч.л.

3. Эстрагон можно попытаться успешно заменить свежим базиликом или шалфеем.

4. Количество перца чили отрегулируйте самостоятельно, в зависимости от жгучести сорта, а также учитывая собственные предпочтения. Тут я Вам, как говорится, не указ.

5. Если после наполнения каннеллони вдруг останется некоторое количество начинки, ничего страшного. Сложите её в контейнер, поместите в холодильник и используйте для заправки какой-нибудь пасты. Но долго не храните.
Если же начинки осталось совсем немного, распределите её равномерно промеж наполненных трубочек в форме, заполнив пустоты.

6. Сыр Проволоне можно попробовать заменить на любой другой подобный, например, Качокавалло или Чеддер. Я пробовал готовить и с Пармезаном, но как-то мне не очень понравилось: показалось, что он не так хорошо сочетается со шпинатом, как это было с упомянутыми выше сырами.

Приготовление

1. Начнём с начинки.
Куриное филе приправьте солью и перцем. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте филе на среднем (умеренном) огне 6 минут с каждой стороны, после чего уберите со сковороды и выложите на тарелку для остуживания.

2. Натрите на тёрке сыр и разделите на 2 равные части.
Мелко нарежьте шпинат.
Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок и перец чили - мелко.
Оборвите с веточек листочки эстрагона и нарубите (если используете свежий), после чего разделите нарубленное на 2 равные части.
Растолките в ступке горошины кориандра.
Томаты, если они законсервированы целыми, необходимо порезать на кусочки. Или можно поступить проще: выложить их в какую-нибудь миску и размять с помощью толкушки для вареного картофеля.

Каннеллони со шпинатом и курицей под томатным соусом


3. Когда куриное филе немного остынет, порежьте его на маленькие кусочки, после чего – дополнительно можете нарубить топориком или чем-то подобным на более мелкие фрагменты.

4. В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте лук, а через 1 минуту - сельдерей. Готовьте всё на среднем огне 6-7 минут или до мягкости лука, помешивая время от времени.

5. Добавьте шпинат и накройте сотейник крышкой. Через 2 минуты крышку снимите, перемешайте всё и опять накройте, на этот раз уже минуты на 3-4. Огонь тот же – средний. Шпинат обмякнет, его станет значительно меньше в объёме, чем было вначале.

6. Добавьте муку, равномерно рассыпав её по поверхности шпината, следом - горчицу и хорошенько всё перемешайте в течение 1 минуты.

7. Теперь начинайте вливать молоко (порциями), постоянно помешивая смесь, которая будет постепенно приобретать кремовую консистенцию. Когда добавите всё молоко, доведите смесь до кипения, проварите около 1 минуты при постоянном помешивании, затем снимите с огня и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

8. Добавьте куриное мясо, кориандр, по половине количества сыра и эстрагона. Хорошенько всё перемешайте, проверьте на соль и отставьте в сторону - пусть остуживается. Остудить желательно хотя бы до 30-40 °C, чтобы комфортнее было с начинкой работать.

9. Итак, начинка для каннеллони готова. Пора заняться томатным соусом.
В сотейнике или кастрюле разогрейте на среднем огне растительное масло. Бросьте туда чеснок, перец чили и оставшуюся половину количества эстрагона. Обжаривайте не больше 1 минуты, чтобы не начал подгорать чеснок.

10. Добавьте томаты, приправьте солью и чёрным перцем, перемешайте и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Прогрейте соус на маленьком огне примерно 5 минут, время от времени помешивая, после чего уберите с плиты.

11. Включите духовку, пусть разогревается до 180 °C.

12. Теперь пора заняться наполнением трубочек каннеллони начинкой. Можно, конечно, убить кучу времени и сделать это с помощью чайной ложки или столового ножа с узким лезвием, но удобнее всего использовать кондитерский мешок с насадкой. А можно поступить ещё проще - взять целлофановый мешочек (со стенками поплотнее, чтобы не прорвалось), срезать в нём уголок и далее - использовать по назначению.
Наполненные трубочки аккуратно складывайте в форму для запекания в один слой.

13. Как только все трубочки будут наполнены начинкой и уложены в форму, залейте их томатным соусом, аккуратно распределяя его по всей площади, чтобы заполнить все щели и пустоты. Присыпьте сверху оставшимся количеством тёртого сыра.

14. Запекайте блюдо на нижнем уровне духовки при температуре 180 °C в течение примерно 30 минут до корочки золотистого цвета.

15. Разделите каннеллони на порционные куски, и подавайте. При подаче будет очень вкусно и полезно сбрызнуть блюдо несколькими каплями хорошего оливкового масла Extra Virgin.

Приятного аппетита!

Метки к статье: паста, шпинат, куриное филе, сыр, проволоне


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив