Информация к новости
  • Просмотров: 1879
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 28-01-2015, 16:13
  • Нравится
  • 2
28-01-2015, 16:13

Бульон из птицы

Категория: Супы / Блюда из птицы

Способов приготовления бульона из птицы существует великое множество, и каждый из них хорош по-своему. Но, как говорится в популярной пословице, «всяк кулик своё болото хвалит». Поэтому, раз уж затронута бульонная тема, представлю и свой вариант для ассортимента. На авторство ни в коем случае не претендую и нисколько не удивлюсь, если вы что-то подобное готовите у себя дома.
Такой бульон универсален, его с успехом можно использовать для приготовления различных супов, например, французского лукового супа или супа-пюре из картофеля с пряными травами, для ризотто, соусов и т.д. А можно поступить совсем просто, по-домашнему, как это было в детстве: отварить тонкой вермишели и залить наваристым горячим бульоном, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты (на 2,5 - 3 л бульона)

1. Части домашней курицы или куриный (индюшиный) каркас (остов) – где-то 1 кг
2. Петрушка (небольшой корень) – 1 шт. (50 г)
3. Морковь (небольшая) – 1 шт. (70-100 г)
4. Сельдерей – половинка небольшого корня, 50 г
5. Репчатый лук (средний) – 1 шт. (80-90 г)
6. Вода – 3 л
7. Соль – 3 ч.л. (неполные) или по вкусу

для букетика трав

1. Петрушка (зелень) – полпучка
2. Тимьян (лучше свежий) – несколько веточек
3. Перец душистый (горошком) – 2 шт.
4. Чёрный перец (горошком) – 4 шт.
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Опционно: кориандр (семена) – ¼ ч.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Ни для кого не секрет, что для куриного бульона лучше всего использовать домашнюю курочку.

2. Если нет возможности достать домашнюю курочку, вполне сгодятся и обычные костные каркасы, остающиеся после разделки тушек птицы. Вместо куриных можно использовать каркасы индюка, так даже лучше.
Во многих магазинах также можно встретить и так называемые «суповые наборы», но здесь нужно держать ухо востро, ибо такой «набор» в большинстве случаев содержит щедрый «бонус» в виде кусков кожи и жира.

3. Желательно взять кастрюлю повместительнее, оптимально – объёмом около 5 литров. И лучше всего толстостенную.

Приготовление

1. Домашнюю курицу или костные каркасы разрубите на несколько крупных частей. Обмойте их от возможных осколков костей и крови, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью всё покрывать.

2. Помойте и очистите от кожицы коренья (морковь, петрушку и сельдерей), порежьте их очень крупно или же используйте целиком.
Репчатый лук тоже очистите и наколите ножом в нескольких местах. Кстати, луковицу можно очищать не полностью, а оставить самый последний слой шелухи.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Как только на поверхности воды начнут появляться пена и взвеси, начните их снимать с помощью шумовки. Если этого не сделать, бульон может получиться мутным.

4. Через несколько минут вы заметите, что пена перестала активно выделяться. Вот тогда и добавьте овощи (морковь, репчатый лук, коренья петрушки и сельдерея).
Варите бульон 1,5 часа при чуть приоткрытой крышке на самом маленьком огне самой маленькой конфорки. Жидкость при этом не должна сильно кипеть.
Готовность мяса птицы определяют при помощи вилки. Если вилка без труда прокалывает мясо, то всё готово.

5. Пока бульон варится, займитесь составлением букетика из ароматных трав.
Зелень петрушки, веточки тимьяна, лавровый лист и горошины перцев поместите в отрез марли, заверните и замотайте нитками, сделав что-то наподобие наполненного мешочка.

6. За полчаса до окончания готовки добавьте этот мешочек в бульон.

7. За 10 мин. до окончания готовки приправьте бульон солью по вкусу.

8. Готовый бульон снимите с огня и немного остудите.
Аккуратно достаньте из бульона части птицы, овощи и мешочек с травами, а сам бульон процедите через марлю или сито.
Овощи и травы можете смело выбросить, а вот с частями птицы следует поступить по-хозяйски: отделить от костей мясо и вернуть в бульон.

Приятного аппетита!

Метки к статье: суп, птица


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив