» » » Белокочанная капуста с пшеном, запеченная в духовке
Информация к новости
  • Просмотров: 177871
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 17-02-2015, 16:56
  • Нравится
  • 5
17-02-2015, 16:56

Белокочанная капуста с пшеном, запеченная в духовке

Категория: Блюда из овощей / Галицкая кухня

Простейшее, требующее минимум усилий, постное (читай – диетическое) блюдо галицкой кухни. На роль заморского деликатеса оно вряд ли претендует, но вот качественно разнообразить Ваше меню – вполне способно.
Признаться, в детстве я не слишком жаловал подобный вид кушанья: не то пшенная каша с капустой, не то капуста, засыпанная пшеном. Капризничал, одним словом. Но это всё проходит со временем. Замечено, что дети младшего школьного возраста нередко воротят нос от одного лишь запаха квашеной капусты в тушеном виде, хотя на вкус она как бы весьма дружелюбна. Но зато потом, немного повзрослев и вступив в подростковый период, те же самые дети уже с явным удовольствием уплетают за обе щёки и нелюбимые ещё недавно картофельные зразы с тушеной капустой, и вареники, и пирожки с оной.
Данное блюдо чаще всего готовят именно в осенне-зимний период.

Ингредиенты (на 4 порции)

1. Капуста белокочанная (свежая) – 500 г
2. Капуста белокочанная (квашеная) – 200-250 г (1 щедрая мужская пригоршня)
3. Морковь – 1 шт. (100 г)
4. Пшено – 100 г (½ стакана)
5. Перец душистый (горошком) – 3 шт.
6. Соль – 1 ч.л. или по вкусу
7. Чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу
8. Вода – 200 мл (1 стакан)
9. Растительное масло:
- для обжарки капусты – 3 ст.л.
- для поливки капусты с пшеном (после закладки в чугунок) – 2 ст.л.
- для обжаривания лука – 2-3 ст.л.
10. Репчатый лук для зажарки – 200-250 г
11. Опционно: пажитник (сухая трава) – 1 ч.л.

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Вместо чугунной утятницы, разумеется, можно взять другую чугунную посуду с крышкой, подходящую для целей запекания.

2. Вместо чугунной посуды можно использовать глиняный горшок объёмом около 2,5 – 3 л под вышеуказанное количество ингредиентов, но здесь есть свои нюансы, связанные с особенностями глиняных изделий, что влечёт за собой увеличение времени тепловой обработки. Если коротко, то 1 часа запекания в глиняном горшке вряд ли будет достаточно.
И следует помнить, что глиняной посуде не всегда «нравятся» уже разогретые духовки. Поэтому, если закладывать глиняный горшок в холодную духовку, то время запекания начинайте отсчитывать с момента достижения рабочей температуры 150 °C, ну и плюс ещё дополнительно накиньте 10-15 минут для подстраховки.

3. В холодном виде это блюдо (лично для меня) заметно проигрывает в сравнении с горячим, которое с пылу с жару. Хотя не исключаю, что кому-то и холодный вариант придётся по душе. А почему бы и нет?

4. Более сытный вариант этого блюда готовят с мясом, хватит 100-200 г.
Нарежьте мясо небольшими кусочками, приправьте солью и чёрным перцем, после чего обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Обжаренное мясо добавьте к капусте вместе с пшеном. А далее готовьте по схеме.

5. Если будете использовать траву пажитника, то добавляйте её либо в капусту вместе с пшеном, либо в лук за 5 минут до окончания его жарки.

Приготовление

1. Свежую капусту нашинкуйте.
Подготовьте необходимое количество квашеной.

2. Разогрейте в сотейнике (или кастрюле) растительное масло, выложите свежую капусту, накройте крышкой и готовьте не более 4-5 минут на среднем огне.

3. Добавьте квашеную капусту, тщательно перемешайте со свежей, опять накройте сотейник крышкой и протушите всё ещё около 3-х минут, после чего снимите с огня.

4. Переберите и промойте в холодной воде пшено, добавьте в сотейник к капусте.
Приправьте всё солью и чёрным перцем и как следует перемешайте.

5. Натрите на мелкой тёрке морковь, затем равномерно выстелите ей дно чугунной утятницы (в которой будете запекать) и разбросайте поверх горошины душистого перца.

6. Выложите на морковь капусту с пшеном и разровняйте. Полейте сверху растительным маслом и влейте воду.

7. Чтобы во время запекания не подсыхали зёрнышки пшена, находящиеся на самом верху, можете прикрыть капусту сверху капустными листьями.

8. Теперь накройте утятницу крышкой, поместите в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекайте на протяжении 1 часа.

9. Тем временем очистите лук, нарежьте его полукольцами или четвертинками колец (в зависимости от размера луковиц), и обжарьте в растительном масле на небольшом огне до золотистого цвета. Это займёт минут 15 наверное, а может и больше.
Убрав с огня – посолите лук по вкусу.

10. Достаньте утятницу из духовки, снимите крышку и удалите капустные листья (они вполне съедобны, поэтому не спешите их выбрасывать в мусор).
На запеченную в утятнице капусту с пшеном выложите сверху жареный лук, распределив его по всей поверхности.
Накройте утятницу крышкой и дайте постоять минут 15 (можно даже в остывающей духовке), после чего зовите к столу.

11. При подаче приправьте свежемолотым чёрным перцем прямо в тарелке.
Отдельно предложите дольку лимона, его сок хорошо сочетается с этим блюдом. Сбрызните содержимое тарелки несколькими каплями лимонного сока и оцените, насколько всё качественно изменилось.

Приятного аппетита!

Метки к статье: капуста белокочанная, пшено, лук репчатый


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив