» » » Филе куриной грудки, тушенное с луком-пореем в сливочно-горчичном соусе
Информация к новости
  • Просмотров: 9284
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 7-06-2012, 00:33
  • Нравится
  • 16
7-06-2012, 00:33

Филе куриной грудки, тушенное с луком-пореем в сливочно-горчичном соусе

Категория: Рецепты / Блюда из птицы

Этот простейший рецепт я подсмотрел в телешоу одного известного британца. Потом, правда, была серия экспериментов с целью усовершенствования алгоритма приготовления и получения более «правильного» вкуса. И результат в итоге порадовал. Куриное филе получается сочным и ароматным, лук-порей – хрустящим и сладким, а пикантный сливочно-горчичный соус – приятное дополнение в качестве бонуса.
Несмотря на то, что в рецепте используется некоторое количество горчицы в виде порошка и готовой столовой приправы, блюдо совершенно не острое, не волнуйтесь. Горчичный порошок служит защитным покрытием для филе при его тепловой обработке. Он предотвращает вытекание мясного сока, а также очень тонко ароматизирует мясо.

Филе куриной грудки, тушенное с луком-пореем в сливочно-горчичном соусе


Ингредиенты (на 4 порции)

1. Филе куриных грудок (крупные) – 3 шт. (600 г)
2. Лук-порей (небольшие стебли) – 3 шт. (250 г)
3. Горчичный порошок – 6 ч.л.
4. Чёрный перец (молотый) – по вкусу
5. Соль – по вкусу
6. Растительное масло

для соуса

1. Вино белое сухое – 150 мл.
2. Сливки 20% - 4 ст.л.
3. Горчица столовая (готовая приправа) с целыми зёрнами – 1 ч.л.
4. Майоран (сухой) – 1 ч.л.
5. Чеснок – 2 зубчика (небольших)
6. Соль – по вкусу

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Сковороду желательно взять с толстым дном, высокими бортами и диаметром около 23-25 см, чтобы поместились все куриные филе и ещё оставалось немного места для лука-порея.

2. У лука-порея используйте только светлую (светло-зелёную), мясистую часть стебля.

3. В приготовлении соуса используется готовая, «магазинная» столовая горчица с целыми зёрнами, которая продаётся в стеклянных баночках или других упаковках. Не переборщите с её количеством, иначе соус будет заметно горчить.

4. Майоран перед добавлением в соус желательно слегка помять в ступке.

5. Если во время тушения филе с луком-пореем вдруг выкипит много жидкости, а соуса почти не останется и всё вот-вот начнёт подгорать, - добавьте 1-3 ст.л. воды.

6. Для того, чтобы равномерно распределить горчичный порошок по поверхности филе, лучше всего использовать маленькое ситечко. Если же такового нет, можно аккуратно обсыпать мясо с помощью чайной ложечки.
Горчичный порошок сильно прилипает к пальцам рук, поэтому задействовать их для распределения порошка не рекомендуется. Разве что попробуйте использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки.

Приготовление

1. Разрежьте стебли лука-порея пополам и хорошенько промойте их в холодной проточной воде, чтобы удалить грязь, песок и т.д.
После этого нарежьте их крупными полукольцами более-менее одинакового размера, но толщиной не менее 0,5 см и не более 1 см.

2. Филе куриных грудок промойте и обсушите бумажными полотенцами, после чего посолите, поперчите и обсыпьте равномерно горчичным порошком из расчёта 1 ч.л. порошка на одну сторону филе.

3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством (3 ст.л.) растительного масла, выложите туда все куски филе и начинайте их обжаривать на среднем огне.
Продолжительность обжарки с одной стороны - около 6-7 минут, не больше. За это время на мясе образуется аппетитная хрустящая корочка.

4. Пока одна сторона филе обжаривается и есть немного времени, измельчите зубчики чеснока.

5. Итак, 6-7 минут прошло. Переверните филе на другую сторону и обжаривайте их ещё 5 минут. Если необходимо - плесните на сковороду немного растительного масла (1-2 ст.л.).

6. Сдвиньте все филе в сторону, чтобы на сковороде освободилось немного места. Добавьте туда лук-порей и обжаривайте 2 минуты, изредка помешивая.

Филе куриной грудки, тушенное с луком-пореем в сливочно-горчичном соусе


7. Добавьте к луку-порею вино, сливки, мелко нарезанный чеснок, майоран и горчицу с целыми зёрнами. Посолите и аккуратно перемешайте.

8. Теперь разместите куски филе на сковороде таким образом, чтобы между ними и стенками сковороды, а также между самими кусками мяса образовались промежутки. Заполните эти промежутки готовящимся луком-пореем, распределив его вокруг кусков мяса.

Филе куриной грудки, тушенное с луком-пореем в сливочно-горчичном соусе


9. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите около 20 минут на маленьком огне.

10. Готовые филе куриных грудок достаньте из сковороды и порежьте наискосок на несколько частей.
Подавайте следующим образом: сначала на тарелку выложите лук-порей, полейте его соусом, а сверху выложите куски нарезанного филе куриных грудок. По желанию сбрызните несколькими каплями оливкового масла.

Приятного аппетита!

Метки к статье: куриное филе, лук-порей, горчица, соус, майоран


Уважаемый посетитель! Вы находитесь на сайте в качестве гостя (незарегистрированного пользователя).
Если Вам понравилось здесь, то, по желанию, можете зарегистрироваться, либо, если Вы уже зарегистрировались ранее, войти на сайт под своим именем.
<
opra

9 июня 2012 19:14

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
То что надо курятинка!
Пишите чаще,буду заходить.
С уважением, Алексей
<
Anatol Ktipp

11 июля 2013 09:46

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Журналисты
  • Регистрация: 27.04.2013
  • Статус: Пользователь offline
  • Публикаций: 47
  • Комментариев: 18
Цитата: opra
То что надо курятинка!
Пишите чаще,буду заходить.
С уважением, Алексей

Принято, Алексей. Буду писать чаще, а Вы в свою очередь - обязательно заходите и делитесь впечатлениями!
<
Елена

2 ноября 2013 18:06

  • Нравится
  • 0
Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
Какой-то британец - Джейми Оливер. Странно, что Вы это забыли, потому как процитировали его рецепт дословно, вплоть до метода мытья лука.....
<
Anatol Ktipp

2 ноября 2013 23:29

  • Нравится
  • 1
Информация к комментарию
  • Группа: Журналисты
  • Регистрация: 27.04.2013
  • Статус: Пользователь offline
  • Публикаций: 47
  • Комментариев: 18
Приветствую, Елена.
Да не беспокойтесь Вы так.) Ну разве можно не помнить о Джейми Оливере? Нет, конечно. Никто ничего и не скрывает здесь, всё написано вполне открыто, без неразгадываемых загадок. Ведь Вы же сразу поняли, о ком речь, правда? Хотя, если Вас устроит такое «оправдание», то после слова «британца» в недалёком будущем всё же будет так и дописано: «Джейми Оливера», можете не сомневаться. Но думаю, что сделать это будет уместно именно тогда, когда в одном из разделов сайта будет опубликована заметка о нём самом, его книгах и его великолепных кулинарных шоу.

Насчёт же "удивительного" мытья лука, как Вы заметили, - а ничего странного здесь нет, ведь именно таким образом и моют всегда лук-порей, а как же иначе? Хотя, если Вы поделитесь своими тайными знаниями, каким же иным способом можно легко и эффективно избавиться от грязи и песка в лабиринтах лука-порея – буду весьма признателен.
Как Вы уже успели заметить, сайт постепенно развивается, но пока не все его разделы наполняются молниеносно - типичные проблемы развития. Но это пройдёт.
Думается, что про Оливера и других известных личностей из мира кулинарии здесь ещё не раз будет идти речь. Так что заходите, если что. )))

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив