Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту
Информация к новости
  • Просмотров: 23831
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 15-07-2013, 18:52
  • Нравится
  • 5
15-07-2013, 18:52

Помидоры конкассе

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Конкассе (concassé) – французский термин, обозначающий технику шинковки (или способ нарезки). Применительно к помидорам это означает, что их сначала необходимо очистить от кожицы, затем - избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. Для получения настоящего конкассе без сожаления удаляются также и перегородки помидоров вместе со всей водянистой серединой и семенами.
Семена помидоров, кроме излишней жидкости, ничего сверхинтересного в блюда не привносят. Поэтому в большинстве случаев с ними расстаются, не задумываясь.
Перейдём теперь непосредственно к процессу. Здесь нет ничего сложного, поверьте.

Помидоры конкассе

Метки к статье: помидор

Информация к новости
  • Просмотров: 5154
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 5-07-2013, 16:02
  • Нравится
  • 5
5-07-2013, 16:02

Как очистить помидоры от кожицы

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Помидоры – без спору, один из самых распространенных кулинарных ингредиентов в мире.
Довольно часто перед использованием требуется снять с них тонкую кожицу.
Хотя очистка помидоров от кожицы - базовый, простейший навык, но, тем не менее, он очень важный в кулинарии.
Для салатов или холодных закусок, где помидоры используются в свежем виде, чистить их нет необходимости.
А вот в тех случаях, если помидоры в дальнейшем будут добавляться в супы и тушеные блюда, или если предполагается готовить из них соус, кожицу обязательно нужно снимать. Ведь, во-первых, томатная кожица плохо усваивается организмом, а во-вторых, при тепловой обработке она будет отделяться (отслаиваться) от мякоти и сворачиваться. В готовом блюде это выглядит страшно неаппетитно, по-простецки. Да и вообще, заниматься отлавливанием помидорных шкурок из супа или рагу – то еще удовольствие.
Одним словом, если Вы ещё не знаете, как очищать помидоры, или если Вам непонятны какие-то нюансы процесса, эта статья - для Вас.

Как очистить помидоры от кожицы

Метки к статье: помидор