Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту
Информация к новости
  • Просмотров: 4441
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 2-05-2014, 13:23
  • Нравится
  • 5
2-05-2014, 13:23

Кролик по-лигурийски с помидорами конкассе

Категория: Блюда из крольчатины / Итальянская кухня

Лигурия – один из самых маленьких регионов Италии, расположенный в её северо-западной части, на северном побережье Лигурийского моря. Помимо живописных гаваней с прекрасными пляжами, богатой историко-культурной составляющей, особого внимания заслуживает и гастрономия региона. А это и знаменитый соус «Песто», и не менее известная фокачча - хрустящая лепёшка, и колоритная чима - фаршированная телячья грудка, различные супы, блюда из морепродуктов и овощей. А ещё - вкуснейшие оливки сорта Таджаска и, конечно же, превосходное оливковое масло.
Кролик по-лигурийски – блюдо необычайно интересное. В нём удачно соединены различные оттенки вкусов: лёгкая сладость мяса кролика и кедровых орешков, пикантная горчинка оливок и приятная кислинка спелых помидоров. И над всем этим, конечно же, неописуемый аромат средиземноморских пряностей.
Несмотря на то, что для приготовления этого праздничного блюда понадобится не менее 2 часов, Вы нисколько не пожалеете о потраченном времени. Восторженные отзывы гостей и домочадцев Вас очень порадуют, обещаю.
Данный рецепт – лишь одна из многих разновидностей приготовления кролика по-лигурийски. Я намеренно решил не утомлять Вас обилием ингредиентов, используя в рецепте лишь самое, на мой взгляд, необходимое, базовое, чтобы Вы смогли прочувствовать именно стиль, вкус и дух блюда из далёкой Лигурии.

Кролик по-лигурийски с помидорами конкассе

Метки к статье: кролик, оливки, орехи, лук репчатый, розмарин, вино, помидор

Информация к новости
  • Просмотров: 3028
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 31-08-2013, 17:13
  • Нравится
  • 5
31-08-2013, 17:13

Базовый томатный соус для пиццы и не только

Категория: Рецепты / Соусы и заправки

Этот простейший в приготовлении томатный соус довольно-таки универсален.
В базовом варианте он и так вкусен сам по себе, но, будучи сдобренным ароматными травами, приправленным солью и чёрным перцем, может запросто превратиться в великолепную стильную заправку для какой-нибудь пасты или риса.
Кроме того, в базовом томатном соусе можно тушить овощи, рыбу или мясо, использовать как основу для создания домашнего кетчупа. Ну а если захотите приготовить пиццу, то без такого соуса Вам просто не обойтись.
Так как я готовлю базовый томатный соус довольно часто, то, наверное, есть смысл один раз подробно описать сам алгоритм и технологию, а потом – лишь указывать ссылку на данный рецепт.

Базовый томатный соус для пиццы и не только

Метки к статье: соус, помидор, Италия

Информация к новости
  • Просмотров: 3821
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 22-08-2013, 12:07
  • Нравится
  • 5
22-08-2013, 12:07

Салат из помидоров с руколой и оливками

Категория: Рецепты / Салаты

Этот простой летний салат в средиземноморском стиле я бы без преувеличения нарёк типичной классикой жанра: сочные, спелые помидоры, горсть пикантных оливок, немного пряной руколы и несколько веточек ароматного базилика. А в дополнение к этому салатному квартету - заправка из оливкового масла с бальзамическим уксусом и чесночком. Фантастически вкусное сочетание всех без исключения ингредиентов!
Такой салат идеален для лёгкого перекуса, но ничто не мешает ему запросто выступить и в качестве сопровождения для целого ряда блюд.

Салат из помидоров с руколой и оливками

Метки к статье: салат, помидор, рукола, оливки, базилик

Информация к новости
  • Просмотров: 24539
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 15-07-2013, 18:52
  • Нравится
  • 5
15-07-2013, 18:52

Помидоры конкассе

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Конкассе (concassé) – французский термин, обозначающий технику шинковки (или способ нарезки). Применительно к помидорам это означает, что их сначала необходимо очистить от кожицы, затем - избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. Для получения настоящего конкассе без сожаления удаляются также и перегородки помидоров вместе со всей водянистой серединой и семенами.
Семена помидоров, кроме излишней жидкости, ничего сверхинтересного в блюда не привносят. Поэтому в большинстве случаев с ними расстаются, не задумываясь.
Перейдём теперь непосредственно к процессу. Здесь нет ничего сложного, поверьте.

Помидоры конкассе

Метки к статье: помидор

Информация к новости
  • Просмотров: 5302
  • Автор: Anatol Ktipp
  • Дата: 5-07-2013, 16:02
  • Нравится
  • 5
5-07-2013, 16:02

Как очистить помидоры от кожицы

Категория: Интересности / Кулинарные секреты

Помидоры – без спору, один из самых распространенных кулинарных ингредиентов в мире.
Довольно часто перед использованием требуется снять с них тонкую кожицу.
Хотя очистка помидоров от кожицы - базовый, простейший навык, но, тем не менее, он очень важный в кулинарии.
Для салатов или холодных закусок, где помидоры используются в свежем виде, чистить их нет необходимости.
А вот в тех случаях, если помидоры в дальнейшем будут добавляться в супы и тушеные блюда, или если предполагается готовить из них соус, кожицу обязательно нужно снимать. Ведь, во-первых, томатная кожица плохо усваивается организмом, а во-вторых, при тепловой обработке она будет отделяться (отслаиваться) от мякоти и сворачиваться. В готовом блюде это выглядит страшно неаппетитно, по-простецки. Да и вообще, заниматься отлавливанием помидорных шкурок из супа или рагу – то еще удовольствие.
Одним словом, если Вы ещё не знаете, как очищать помидоры, или если Вам непонятны какие-то нюансы процесса, эта статья - для Вас.

Как очистить помидоры от кожицы

Метки к статье: помидор

Назад Вперед